Zanderfilet mit Kräutersoße

Zutaten:

250 g frische Champignons
1 Bund Petersilie
175 ml süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
175 ml Weißwein
5 Zanderfilets (à 125 g)
6 Schalotten
50 g Butter
1 El Semmelbrösel
1 Bund Dill


Zubereitung:

Pilze putzen, Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 EL Sahne in einem Topf dünsten, Salzen, pfeffern, Eigelb mit einem EL Wein verquirlen. Unter die heiße Pilzmasse rühren, sofort kaltstellen.
Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen, mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken, in einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen.
Restlichen Wein und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern, Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch im 200 Grad C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen.
Zum Schluss feingehackten Dill unter die Soße mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und eventuell mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren.