Rustikales Weißbrot

Zutaten:(ergibt 2 Brote à 250 g)

375 g Weizenmehl (Type 550) plus Mehl zum Bearbeiten
1-1½ EL Meersalz ( fein gemahlen)
1 TL Trockenhefe
2 TL Olivenöl


Zubereitung:

Mehl, Salz, Hefe und 275 ml kaltes Wasser bei mittlere Stufe 5 Minuten in der Küchenmaschine mit Haken kneten.
Eine große Schüssel mit 1 TL Öl auspinseln, den Teig hineingeben und mit dem restlichen Öl einstreichen.
Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Teig darin mindestens 14 Stunden, maximal 19 Stunden ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen und bei Zimmertemperatur etwa 3-3½ Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den weichen Teig behutsam mit Hilfe einer Teigkarte darauf geben und einmehlen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 2 gleiche Hälften teilen und mit Abstand zueinander auf das Blech legen.
Jedes Brot ohne Druck ganz leicht auf eine Fläche von ca. 30x7 cm ziehen und formen. Die Brote ca. 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen (mit Wasserschale) auf 250 Grad vorheizen.
Die Brote jeweils viermal schräg leicht einritzen und auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.