Zutaten:
2 Pampelmusen/Grapefruits
brauner Zucker
Butterflöckchen
Sherry, extra dry
2 reife, aromatische Birnen
2 Bananen
Trockenobst:
Aprikosen
Feigen
Datteln
Obst-Schnaps
1 Zitrone
Mandelsplitter
Brauner Zucker
Vanille- oder Walnusseis
Pergament-Backpapier
Küchengarn oder Bastband
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Pampelmusen halbieren, mit einem spitzen Messer die einzelnen Segmente links und rechts der Fruchthäute so lösen, dass man sie später leicht herauslöffeln kann.
Den Saft abgießen und die Pampelmusenhälften mit dem Sherry auffüllen. Nun die Hälften mit etwas braunem Zucker bestreuen, einige Butterflöckchen darauf setzen und in einer feuerfesten Form ca. 10 Minuten backen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen Die Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden.
Die Bananen schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Trockenfrüchte in grobe Stücke schneiden. Das Pergament in ca. 30x30 cm Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. In eine große Tasse 2 Lagen Pergamentpapier so hineinlegen, dass es gefüllt werden kann.
In die Papiermulde die Birnen- und Bananenstücke legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Darauf von den Trockenfrüchten geben und mit braunem Zucker bestreuen. Nun mit dem Obst-Schnaps parfümieren und mit Mandelsplittern bestreuen. Päckchen mit Küchengarn oder Bastband gut verschließen und im Backofen
15 - 20 Minuten backen. Die Päckchen auf Teller legen, öffnen, je eine Kugel Eis dazugeben und heiß servieren.
Sonntag, 21. Oktober 2007
Schnelles Bananeneis
Zutaten: Für 2 Personen
3 Bananen (à 150 g)
50 ml Orangensaft
100 ml Buttermilch
Bananenchips
Zubereitung:
2 große flache Teller mit Klarsichtfolie bespannen.
Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf den Tellern verteilen. Mind. 3 Std. einfrieren. Die gefrorenen Bananenscheiben in ein hohes Gefäß geben.
Mit Orangensaft und Buttermilch so lange pürieren, bis eine glatte Eismasse entsteht.
Kugeln ausstechen, mit Bananenchips verzieren und sofort servieren.
3 Bananen (à 150 g)
50 ml Orangensaft
100 ml Buttermilch
Bananenchips
Zubereitung:
2 große flache Teller mit Klarsichtfolie bespannen.
Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf den Tellern verteilen. Mind. 3 Std. einfrieren. Die gefrorenen Bananenscheiben in ein hohes Gefäß geben.
Mit Orangensaft und Buttermilch so lange pürieren, bis eine glatte Eismasse entsteht.
Kugeln ausstechen, mit Bananenchips verzieren und sofort servieren.
Quarkcreme mit geeister Himbeersauce
Zutaten:
1 Zitrone, unbehandelt
2 Orangen, unbehandelt
250 g Sahne
2 Eier
100 g Zucker
250 g Himbeeren, frisch oder TK
50 g Puderzucker
2 cl Orangenlikör, z.B. Grand Manier
250 g Quark, 20 %
Zubereitung:
Zitrone und Orangen sehr gründlich abwaschen, dann die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Sahne nicht zu steif schlagen.
Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.Himbeeren mit Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft, der Hälfte des Orangensafts und dem Orangenlikör in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab aufschlagen, eventuell durch ein Sieb streichen und dann kalt stellen.In einer Schüssel den Quark mit dem restlichen Zitronen- und Orangensaft sowie den abgeriebenen Schalen vermischen.
Geschlagene Sahne und Eischnee portionsweise unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.
Aus der Quarkcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeersauce servieren.
Ein Sieb über eine passende Schüssel stellen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen.
Die Quarkcreme einfüllen und über Nacht kühl stellen, so kann die Creme abtrocknen und man kann dann schöne Nocken ausstechen.
Wenn man den Löffel zwischen dem Ausstechen in lauwarmes Wasser taucht, bleibt die Creme nicht am Löffel kleben.
1 Zitrone, unbehandelt
2 Orangen, unbehandelt
250 g Sahne
2 Eier
100 g Zucker
250 g Himbeeren, frisch oder TK
50 g Puderzucker
2 cl Orangenlikör, z.B. Grand Manier
250 g Quark, 20 %
Zubereitung:
Zitrone und Orangen sehr gründlich abwaschen, dann die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Sahne nicht zu steif schlagen.
Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.Himbeeren mit Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft, der Hälfte des Orangensafts und dem Orangenlikör in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab aufschlagen, eventuell durch ein Sieb streichen und dann kalt stellen.In einer Schüssel den Quark mit dem restlichen Zitronen- und Orangensaft sowie den abgeriebenen Schalen vermischen.
Geschlagene Sahne und Eischnee portionsweise unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.
Aus der Quarkcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeersauce servieren.
Ein Sieb über eine passende Schüssel stellen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen.
Die Quarkcreme einfüllen und über Nacht kühl stellen, so kann die Creme abtrocknen und man kann dann schöne Nocken ausstechen.
Wenn man den Löffel zwischen dem Ausstechen in lauwarmes Wasser taucht, bleibt die Creme nicht am Löffel kleben.
Quark-Tiramisu
Zutaten: (zwei Personen)
500 g Erdbeeren
160 g Quark
1/16 l Milch
1/8 l Sahne
1/2 Becher Joghurt
Vanillepudding
16 Stück Löffelbiskuit
3 Blatt Gelatine
3 EL Orangensaft
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 EL Kakaopuder
Melisse
Zubereitung:
Beeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen, Gelatine in erwärmtem Orangensaft auflösen. Quark mit Milch und Vanillepudding glatt rühren, den Zucker und Zitronensaft zufügen, Schlagsahne unterheben und Gelatine schnell einrühren.
Jenaer-Glas mit etwas Quarkmasse einstreichen, Löffelbiskuit darauf setzen, eine zwei bis drei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Lage Erdbeeren darauf geben. Wieder eine zwei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Schicht Löffelbiskuit darauf verteilen, restliche Quarkmasse dazu und glatt streichen.
Etwa vier bis fünf Stunden kalt stellen oder über Nacht. Vom Rest der Beeren die Hälfte aufmixen, das Püree mit den Restbeeren und Honig gut vermengen. Tiramisu mit Kakaopuder bestäuben und in Stücke schneiden.
Tiramisu auf flachen Teller zur Mitte setzen, Erdbeerkompott zur Seite anrichten und mit Melisse garnieren.
500 g Erdbeeren
160 g Quark
1/16 l Milch
1/8 l Sahne
1/2 Becher Joghurt
Vanillepudding
16 Stück Löffelbiskuit
3 Blatt Gelatine
3 EL Orangensaft
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 EL Kakaopuder
Melisse
Zubereitung:
Beeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen, Gelatine in erwärmtem Orangensaft auflösen. Quark mit Milch und Vanillepudding glatt rühren, den Zucker und Zitronensaft zufügen, Schlagsahne unterheben und Gelatine schnell einrühren.
Jenaer-Glas mit etwas Quarkmasse einstreichen, Löffelbiskuit darauf setzen, eine zwei bis drei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Lage Erdbeeren darauf geben. Wieder eine zwei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Schicht Löffelbiskuit darauf verteilen, restliche Quarkmasse dazu und glatt streichen.
Etwa vier bis fünf Stunden kalt stellen oder über Nacht. Vom Rest der Beeren die Hälfte aufmixen, das Püree mit den Restbeeren und Honig gut vermengen. Tiramisu mit Kakaopuder bestäuben und in Stücke schneiden.
Tiramisu auf flachen Teller zur Mitte setzen, Erdbeerkompott zur Seite anrichten und mit Melisse garnieren.
Orangensorbet
Zutaten: (für 4 Personen)
4 Orangen
150 g Vollmilchjoghurt
1 Tl unbehandelte Orangenschale
2 El Honig
Zubereitung:
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets mit einem
scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Die Filets in einen Gefrierbeutel geben und flach nebeneinander drücken. Mind. 4 Std. einfrieren. Die tiefgefrorenen Filets in ein hohes Gefäß geben und 10 Min. antauen lassen. Vollmilchjoghurt, unbehandelte Orangenschale und Honig zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren.
Sofort servieren oder vorher in einer Schüssel weitere 15 Min. einfrieren. Nach Belieben
mit Orangenscheiben verzieren.
4 Orangen
150 g Vollmilchjoghurt
1 Tl unbehandelte Orangenschale
2 El Honig
Zubereitung:
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Fruchtfilets mit einem
scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Die Filets in einen Gefrierbeutel geben und flach nebeneinander drücken. Mind. 4 Std. einfrieren. Die tiefgefrorenen Filets in ein hohes Gefäß geben und 10 Min. antauen lassen. Vollmilchjoghurt, unbehandelte Orangenschale und Honig zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren.
Sofort servieren oder vorher in einer Schüssel weitere 15 Min. einfrieren. Nach Belieben
mit Orangenscheiben verzieren.
Mascarpone mit eingelegten exotischen Früchten
Zutaten:
500 g Mascarpone
5 Eigelb
5 EL Zucker
1 Schale Erdbeeren
1 reife Papaya
1 reife Mango
Cognac
weißer Rum
frische Minze
Zubereitung:
Die Früchte schälen, in Spalten schneiden und in Cognac mit 1 EL Zucker am besten über Nacht marinieren. Die Eier sorgfältig trennen.
Die Eigelb in einer Rührschüssel mit 4 EL Zucker schaumig rühren und dann die Mascarponecreme unterziehen.
Nach Geschmack Rum und Cognac hinzufügen.
Die Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen und unter die Mischung heben. Die Creme im Kühlschrank kaltstellen.
Zum Servieren das Dessert mit Minzeblättchen und den marinierten Früchten dekorieren.
Tipp:
Der Zucker erhält einen besonderen Geschmack, wenn man ihn über einen längeren Zeitraum hinweg mit einer Vanilleschote in einem Glas mit Schraubverschluss verschließt. Wenn Sie die Mascarpone durch Magerquark ersetzen, entsteht ein „leichteres“ Gericht.
500 g Mascarpone
5 Eigelb
5 EL Zucker
1 Schale Erdbeeren
1 reife Papaya
1 reife Mango
Cognac
weißer Rum
frische Minze
Zubereitung:
Die Früchte schälen, in Spalten schneiden und in Cognac mit 1 EL Zucker am besten über Nacht marinieren. Die Eier sorgfältig trennen.
Die Eigelb in einer Rührschüssel mit 4 EL Zucker schaumig rühren und dann die Mascarponecreme unterziehen.
Nach Geschmack Rum und Cognac hinzufügen.
Die Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen und unter die Mischung heben. Die Creme im Kühlschrank kaltstellen.
Zum Servieren das Dessert mit Minzeblättchen und den marinierten Früchten dekorieren.
Tipp:
Der Zucker erhält einen besonderen Geschmack, wenn man ihn über einen längeren Zeitraum hinweg mit einer Vanilleschote in einem Glas mit Schraubverschluss verschließt. Wenn Sie die Mascarpone durch Magerquark ersetzen, entsteht ein „leichteres“ Gericht.
Mangocremenocken
Zutaten:
5 Blatt Bio-Gelatine
250 g Mangopulpe, Fruchtmark (Asia- oder Bioladen)
80 g Honig
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
200 ml süße Sahne
Für die Himbeersauce:
250 g Himbeeren, tiefgekühlt
50 g Puderzucker
1/2 Orange
2cl Orangen Likör, z.B. Grand Manier
1-2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser 10 Min einweichen.. Mangopulpe mit Honig und dem Orangensaft vermischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und in die Mischung rühren.
In eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Sahne steif schlagen, unter die Mangomasse heben und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren aus der kalten Masse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und auf Desserttellern anrichten.
Himbeersauce:
Tiefgefrorene Früchte leicht antauen lassen. Orangenhälfte auspressen. Die Himbeeren mit Puderzucker, Orangensaft, Orangenlikör und dem Zitronensaft kurz im Mixer pürieren und über die Mangocremenocken geben.
5 Blatt Bio-Gelatine
250 g Mangopulpe, Fruchtmark (Asia- oder Bioladen)
80 g Honig
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
200 ml süße Sahne
Für die Himbeersauce:
250 g Himbeeren, tiefgekühlt
50 g Puderzucker
1/2 Orange
2cl Orangen Likör, z.B. Grand Manier
1-2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser 10 Min einweichen.. Mangopulpe mit Honig und dem Orangensaft vermischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und in die Mischung rühren.
In eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Sahne steif schlagen, unter die Mangomasse heben und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren aus der kalten Masse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und auf Desserttellern anrichten.
Himbeersauce:
Tiefgefrorene Früchte leicht antauen lassen. Orangenhälfte auspressen. Die Himbeeren mit Puderzucker, Orangensaft, Orangenlikör und dem Zitronensaft kurz im Mixer pürieren und über die Mangocremenocken geben.
Himbeer-Kirsch-Ragout
Zutaten:
500 g Kirschen (aus dem Glas)
7 EL Zucker (100 g)
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
1 Vanilleschote
3 El Cassis (schwarzer Johannisbeer-Likör)
1 Schale Himbeeren (150 g)
300 ml Milch
50 g Grieß
2 Eier, Größe M
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C heizen.
Die Orange und die Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dünn die Schale abschälen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Die Eier sorgfältig trennen, die Eigelbe bereitstellen. Die Himbeeren verlesen.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Das Eiweißsteif schlagen und dabei etwas Zucker nach und nach einrieseln lassen.
4 El Zucker mit 50 ml Wasser so lange kochen, bis er anfängt, sich bräunlich zu färben. Die Kirschen, die Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, ½ aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Mark, den Zitronensaft und den Cassis zu der Zuckerlösung geben und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.
Die Himbeeren in der Auflaufform verteilen und mit den heißen Kirschen übergießen, danach die Zitrusschalen und die Vanilleschote herausnehmen. 1 EL Zucker, die Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, sowie die zweite Hälfte der Vanilleschote und das Mark zusammen mit der Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
Durch ein Sieb passieren, dann die Milch noch einmal aufkochen lassen. Nun den Grieß einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen.
Den Grießbrei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren. Den Eischnee unterheben und die Masse gebirgsartig auf den Kirschen verteilen.
Das Ragout im Rohr ca. 15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
500 g Kirschen (aus dem Glas)
7 EL Zucker (100 g)
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
1 Vanilleschote
3 El Cassis (schwarzer Johannisbeer-Likör)
1 Schale Himbeeren (150 g)
300 ml Milch
50 g Grieß
2 Eier, Größe M
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C heizen.
Die Orange und die Zitrone gründlich mit heißem Wasser abwaschen und dünn die Schale abschälen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Die Eier sorgfältig trennen, die Eigelbe bereitstellen. Die Himbeeren verlesen.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Das Eiweißsteif schlagen und dabei etwas Zucker nach und nach einrieseln lassen.
4 El Zucker mit 50 ml Wasser so lange kochen, bis er anfängt, sich bräunlich zu färben. Die Kirschen, die Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, ½ aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Mark, den Zitronensaft und den Cassis zu der Zuckerlösung geben und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.
Die Himbeeren in der Auflaufform verteilen und mit den heißen Kirschen übergießen, danach die Zitrusschalen und die Vanilleschote herausnehmen. 1 EL Zucker, die Schale von ¼ der Orange und ¼ der Zitrone, sowie die zweite Hälfte der Vanilleschote und das Mark zusammen mit der Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
Durch ein Sieb passieren, dann die Milch noch einmal aufkochen lassen. Nun den Grieß einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen.
Den Grießbrei in einer Schüssel etwas abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren. Den Eischnee unterheben und die Masse gebirgsartig auf den Kirschen verteilen.
Das Ragout im Rohr ca. 15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Himbeercreme
Zutaten:
500 g Himbeeren
75 g Zucker
125 g Sahnequark
175 g Sahnejoghurt (1 Becher)
5 El Honig
2 Eigelb
1 El Himbeergeist
2 El Zitronensaft
2 Eiweiß
1/8 l Schlagsahne
Zubereitung:
Die Himbeeren (einige zum Garnieren zurücklassen) durch ein Sieb passieren, mit dem Zucker schaumig rühren.
Sahnequark, Joghurt, Honig, Eigelb, Himbeergeist und Zitronensaft mit der Masse verrühren. Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen und unterheben.
In 4 Dessertschalen verteilen und zugedeckt kalt stellen.
Mit den zurückgelassenen Himbeeren, Suppenmakrönchen und halben Walnusskernen garnieren.
500 g Himbeeren
75 g Zucker
125 g Sahnequark
175 g Sahnejoghurt (1 Becher)
5 El Honig
2 Eigelb
1 El Himbeergeist
2 El Zitronensaft
2 Eiweiß
1/8 l Schlagsahne
Zubereitung:
Die Himbeeren (einige zum Garnieren zurücklassen) durch ein Sieb passieren, mit dem Zucker schaumig rühren.
Sahnequark, Joghurt, Honig, Eigelb, Himbeergeist und Zitronensaft mit der Masse verrühren. Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen und unterheben.
In 4 Dessertschalen verteilen und zugedeckt kalt stellen.
Mit den zurückgelassenen Himbeeren, Suppenmakrönchen und halben Walnusskernen garnieren.
Gegrillter Pfirsich mit Rosmarin-Eis und Himbeerkrokant
Zutaten für vier Personen:
2 Weinbergpfirsiche
2 Pfirsiche, rot0,
2 Ltr. Zitronensaft
etwas Puderzucker
1 Backmatte oder Backpapier
Rosmarin-Eis:
250 ml Milch
250 ml Sahne
100 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Zweige Rosmarin
8 Eier
Himbeerkrokant:
150 g Himbeer-Bonbons
3 Zweige Minze
100 ml Himbeermark
Zubereitung
Die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen, die Hälften mit Puderzucker bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf einen Grill legen. Vorsichtig braten, so dass der Puderzucker karamellisiert.
Rosmarin-Eis:
Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Milch, Sahne, Zucker, Vanillemark und Rosmarin aufkochen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
Vier Eier trennen. Die Sahnemischung nochmals aufkochen. Rosmarin entfernen. Vier ganze Eier und vier Eigelbe mit einem Schneebesen in einer Schüssel schaumig rühren, dann die kochende Flüssigkeit unter Rühren langsam in die Eimasse gießen. Die Sahne-Ei-Mischung wieder in den Topf geben und zur Rose abziehen (wenn sich bei einem eingetauchten Löffel auf dessen Rückseite eine Rose bildet, dann hat die Flüssigkeit die richtige Konsistenz). Vorsicht, dass die Masse nicht mehr kocht, wenn die Eier beigegeben wurden. Wenn die Masse abgekühlt ist, durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine frieren.
Himbeerkrokant:
Die Himbeer-Bonbons in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Ein mit einer Backmatte oder etwas Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem Pulver (durch ein Sieb) bestreuen und unter dem Backofengrill circa 15 Sekunden schmelzen lassen.
Anschließend auskühlen lassen, mit etwas Kakao bestäuben und ein paar Rosmarinnadeln garnieren. Danach den Krokant in grobe Stücke brechen.
Jeweils eine Pfirsich-Hälfte mit einer Kugel Rosmarin-Eis füllen, den Himbeerkrokant darauf legen und mit Minze und Himbeermark garnieren.
2 Weinbergpfirsiche
2 Pfirsiche, rot0,
2 Ltr. Zitronensaft
etwas Puderzucker
1 Backmatte oder Backpapier
Rosmarin-Eis:
250 ml Milch
250 ml Sahne
100 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Zweige Rosmarin
8 Eier
Himbeerkrokant:
150 g Himbeer-Bonbons
3 Zweige Minze
100 ml Himbeermark
Zubereitung
Die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen, die Hälften mit Puderzucker bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf einen Grill legen. Vorsichtig braten, so dass der Puderzucker karamellisiert.
Rosmarin-Eis:
Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Milch, Sahne, Zucker, Vanillemark und Rosmarin aufkochen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
Vier Eier trennen. Die Sahnemischung nochmals aufkochen. Rosmarin entfernen. Vier ganze Eier und vier Eigelbe mit einem Schneebesen in einer Schüssel schaumig rühren, dann die kochende Flüssigkeit unter Rühren langsam in die Eimasse gießen. Die Sahne-Ei-Mischung wieder in den Topf geben und zur Rose abziehen (wenn sich bei einem eingetauchten Löffel auf dessen Rückseite eine Rose bildet, dann hat die Flüssigkeit die richtige Konsistenz). Vorsicht, dass die Masse nicht mehr kocht, wenn die Eier beigegeben wurden. Wenn die Masse abgekühlt ist, durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine frieren.
Himbeerkrokant:
Die Himbeer-Bonbons in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Ein mit einer Backmatte oder etwas Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem Pulver (durch ein Sieb) bestreuen und unter dem Backofengrill circa 15 Sekunden schmelzen lassen.
Anschließend auskühlen lassen, mit etwas Kakao bestäuben und ein paar Rosmarinnadeln garnieren. Danach den Krokant in grobe Stücke brechen.
Jeweils eine Pfirsich-Hälfte mit einer Kugel Rosmarin-Eis füllen, den Himbeerkrokant darauf legen und mit Minze und Himbeermark garnieren.
Flambierte Bananen
Zutaten:
4 Bananen
1 unbehandelte Limette
1 Vanilleschote
3 EL Butter
2 EL brauner Zucker
4 EL Rum
4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung:
Zuerst Limette gut abwaschen, Schale abschneiden, in ganz feine Streifen schneiden und den Saft auspressen. Danach die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, aufklappen und das schwarze Mark mit dem Messerrücken ausschaben.
Die Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden. Im Wok 1 EL Butter mit etwas Vanillemark schmelzen, portionsweise Bananen hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je eine halbe Minute leicht bräunen. Anschließend auf einen Teller legen.
Restliche Butter (2 EL) in die Pfanne geben, braunen Zucker sowie das restliche Vanillemark dazugeben und auf kleiner Stufe alles unter Rühren schmelzen lassen.
Danach die Stücke der Limettenschale untermischen sowie den Limettensaft.
Alles zusammen 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend Rum zugießen und den Wok leicht schräg halten. Halten Sie zum Flambieren vorsichtig eine offene Flamme in den Wok.
Sobald das Feuer wieder erloschen ist, Bananen in die Sauce legen und noch einmal kurz darin erhitzen.
Heiß mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.
4 Bananen
1 unbehandelte Limette
1 Vanilleschote
3 EL Butter
2 EL brauner Zucker
4 EL Rum
4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung:
Zuerst Limette gut abwaschen, Schale abschneiden, in ganz feine Streifen schneiden und den Saft auspressen. Danach die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, aufklappen und das schwarze Mark mit dem Messerrücken ausschaben.
Die Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden. Im Wok 1 EL Butter mit etwas Vanillemark schmelzen, portionsweise Bananen hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je eine halbe Minute leicht bräunen. Anschließend auf einen Teller legen.
Restliche Butter (2 EL) in die Pfanne geben, braunen Zucker sowie das restliche Vanillemark dazugeben und auf kleiner Stufe alles unter Rühren schmelzen lassen.
Danach die Stücke der Limettenschale untermischen sowie den Limettensaft.
Alles zusammen 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend Rum zugießen und den Wok leicht schräg halten. Halten Sie zum Flambieren vorsichtig eine offene Flamme in den Wok.
Sobald das Feuer wieder erloschen ist, Bananen in die Sauce legen und noch einmal kurz darin erhitzen.
Heiß mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.
Erdbeereis
Zutaten: (für 6 Personen)
300 g Sahnejoghurt
750 g Erdbeeren
4 El Puderzucker
2 El Zitronensaft
2 Pk. Vanillezucker
6 El Mineralwasser
evtl. 6 Tl Joghurt zum Garnieren
Zubereitung:
Den Joghurt in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker pürieren. 200 g Püree abnehmen und kalt stellen.
Joghurt etwas ausdrücken und unter das restliche Püree mixen. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (ca. 750 ml Inhalt) füllen und am besten über Nacht einfrieren. Das Eis ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Das restliche Erdbeerpüree mit dem Mineralwasser aufmixen.
Das Eis in Scheiben schneiden und mit dem Püree und dem Joghurt anrichten.
300 g Sahnejoghurt
750 g Erdbeeren
4 El Puderzucker
2 El Zitronensaft
2 Pk. Vanillezucker
6 El Mineralwasser
evtl. 6 Tl Joghurt zum Garnieren
Zubereitung:
Den Joghurt in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker pürieren. 200 g Püree abnehmen und kalt stellen.
Joghurt etwas ausdrücken und unter das restliche Püree mixen. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form (ca. 750 ml Inhalt) füllen und am besten über Nacht einfrieren. Das Eis ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Das restliche Erdbeerpüree mit dem Mineralwasser aufmixen.
Das Eis in Scheiben schneiden und mit dem Püree und dem Joghurt anrichten.
Crème Brûlée
Zutaten:( für 8 Personen)
400 g Sahne (kein Lightprodukt verwenden!)
140 ml Milch
85 g Zucker
1 Vanilleschote ( Mark auskratzen)
4 Eigelb
brauner Zucker
8 flache Förmchen mit ca. 12 cm Durchmesser, nicht höher als 3 cm
Zubereitung:
Sahne, Milch und Vanillemark verrühren, anschließend Eigelbe mit dem Stabmixer
unterrühren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Eiersahne vorsichtig durchrühren, es darf kein Schaum entstehen.
Förmchen auf die Fettplatte des Backofens stellen und die Eiersahne in die Förmchen füllen.
Die Fettpfanne mit kochend heißem Wasser füllen, so das die Förmchen zur Hälfte im
Wasserbad stehen.
Dann ca. 45 min bei 130° C Umluft im Backofen stocken lassen. Wenn die Crème blasen wirft, muss die Temperatur reduziert werden. Anschließend die Crème im Kühlschrank abkühlen
lassen.
Danach den braunen Zucker drüber streuen und mit einem Bunsenbrenner die süße Schicht brennen. Sofort servieren.
400 g Sahne (kein Lightprodukt verwenden!)
140 ml Milch
85 g Zucker
1 Vanilleschote ( Mark auskratzen)
4 Eigelb
brauner Zucker
8 flache Förmchen mit ca. 12 cm Durchmesser, nicht höher als 3 cm
Zubereitung:
Sahne, Milch und Vanillemark verrühren, anschließend Eigelbe mit dem Stabmixer
unterrühren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Eiersahne vorsichtig durchrühren, es darf kein Schaum entstehen.
Förmchen auf die Fettplatte des Backofens stellen und die Eiersahne in die Förmchen füllen.
Die Fettpfanne mit kochend heißem Wasser füllen, so das die Förmchen zur Hälfte im
Wasserbad stehen.
Dann ca. 45 min bei 130° C Umluft im Backofen stocken lassen. Wenn die Crème blasen wirft, muss die Temperatur reduziert werden. Anschließend die Crème im Kühlschrank abkühlen
lassen.
Danach den braunen Zucker drüber streuen und mit einem Bunsenbrenner die süße Schicht brennen. Sofort servieren.
Crème anglaise
Zutaten:
200 ml Sahne
200 ml Vollmilch
3 Eigelbe
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
Zubereitung:
Die Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu die Hälfte der Milch rühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und die Kernchen mit einem Messer ausschaben.
Die Vanillekernchen und die aufgeschlitzte Schote in die Sahne-Milch geben und langsam aufkochen. Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch gießen.
Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren. Die Vanilleschote herausnehmen. Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein- oder zweimal umrühren.
Die Crème hält sich auch im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
200 ml Sahne
200 ml Vollmilch
3 Eigelbe
1 Vanilleschote
2 EL Zucker
Zubereitung:
Die Sahne in einen kleinen Topf gießen, dazu die Hälfte der Milch rühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und die Kernchen mit einem Messer ausschaben.
Die Vanillekernchen und die aufgeschlitzte Schote in die Sahne-Milch geben und langsam aufkochen. Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und zu der kochenden Sahne-Milch gießen.
Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und den Zucker unterrühren. Die Vanilleschote herausnehmen. Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, nur zu Beginn noch ein- oder zweimal umrühren.
Die Crème hält sich auch im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Brombeerquark
Zutaten:
250 g Brombeeren
200 g Sahne
50 g Zucker
300 g Quark (40%Fett)
125 g Amaretti-Kekse
Zubereitung:
Die Brombeeren etwas antauen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Die Sahnemit den Zucker steif schlagen und unter den Quark heben.
Die Amaretti-Kekse zerbröseln. Abwechselnd Brombeermus, Sahnequark und Kekse
in 4 Gläser schichten.
250 g Brombeeren
200 g Sahne
50 g Zucker
300 g Quark (40%Fett)
125 g Amaretti-Kekse
Zubereitung:
Die Brombeeren etwas antauen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Die Sahnemit den Zucker steif schlagen und unter den Quark heben.
Die Amaretti-Kekse zerbröseln. Abwechselnd Brombeermus, Sahnequark und Kekse
in 4 Gläser schichten.
Wok-Salat
Zutaten:
1 Hahnchenbrust-Filet
200 g gekochte, geschälte Shrimps
1 - 2 Limetten
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 Möhren
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 - 5 Shitake- Pilze, getrocknet
Soja-Öl
1 Eisbergsalat
200 g Soja-Sprossen
1 kleine Dose Ananas
Cashewnüsse
1 Bund Minze
1 Bund Koriandergrün
Dressing:
2 EL Sojasauce
2 EL Zucker
2 EL Weißwein-Essig
2 EL Fischsauce
1 grüne Chilischote
1 rote Chilischote
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in circa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Paprika waschen und in feine schmale Streifen schneiden.
Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben teilen. Knoblauch pellen und in einer Knoblauchpresse bereitstellen.
Shitakepilze circa 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, abgießen, die Stiele abschneiden und dann in Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und trocken schütteln.
Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Minze und Koriandergrün waschen und trocken schleudern. Die Hälfte der Cashewnüsse zermörsern. Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen und trocken schleudern.
Die Chilischoten halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Nun das Öl im Wok erhitzen und darin das Hühnchenfleisch, die in Streifen geschnittenen Gemüse, Shitakepilze und Zwiebeln anbraten und zum Schluss den Knoblauch dazupressen.
Das Ganze mit Limettensaft löschen und garen. In einer Salatschüssel den Salat, zerzupfte Kräuter, Ananasstücke, Sprossen und Cashewnüsse mischen.
Den Wok-Inhalt und die Shrimps untermischen. Die Dressing-Zutaten gut verrühren, über den Salat geben und das Ganze dann noch mit einem kleinen Schuss Limettensaft übergießen.
Mit Pfefferminzblättern, Basilikum und Koriander garnieren.
1 Hahnchenbrust-Filet
200 g gekochte, geschälte Shrimps
1 - 2 Limetten
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 Möhren
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 - 5 Shitake- Pilze, getrocknet
Soja-Öl
1 Eisbergsalat
200 g Soja-Sprossen
1 kleine Dose Ananas
Cashewnüsse
1 Bund Minze
1 Bund Koriandergrün
Dressing:
2 EL Sojasauce
2 EL Zucker
2 EL Weißwein-Essig
2 EL Fischsauce
1 grüne Chilischote
1 rote Chilischote
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in circa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Paprika waschen und in feine schmale Streifen schneiden.
Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben teilen. Knoblauch pellen und in einer Knoblauchpresse bereitstellen.
Shitakepilze circa 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, abgießen, die Stiele abschneiden und dann in Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und trocken schütteln.
Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Minze und Koriandergrün waschen und trocken schleudern. Die Hälfte der Cashewnüsse zermörsern. Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen und trocken schleudern.
Die Chilischoten halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Nun das Öl im Wok erhitzen und darin das Hühnchenfleisch, die in Streifen geschnittenen Gemüse, Shitakepilze und Zwiebeln anbraten und zum Schluss den Knoblauch dazupressen.
Das Ganze mit Limettensaft löschen und garen. In einer Salatschüssel den Salat, zerzupfte Kräuter, Ananasstücke, Sprossen und Cashewnüsse mischen.
Den Wok-Inhalt und die Shrimps untermischen. Die Dressing-Zutaten gut verrühren, über den Salat geben und das Ganze dann noch mit einem kleinen Schuss Limettensaft übergießen.
Mit Pfefferminzblättern, Basilikum und Koriander garnieren.
Vietnamesische Reispfanne mit Shrimps und Gemüse
Zutaten:
500 g thailändischer Duftreis
125 g Zuckerschoten
125 g Sojasprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 MöhrenPflanzenöl
vietnamesische Fischsoße
vietnamesische Chilisoße (Schärfegrad nach Belieben)
3 Eier
1-2 Knoblauchzehe
250 g geschälte Shrimps
Zubereitung:
Den Reis garen. Die Möhren in dünne Stifte, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Zuckerschoten der Länge nach schneiden.
Die Shrimps in heißem Wasser sehr kurz blanchieren (bis sie eine rote Farbe annehmen) und zur Seite stellen. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen, den Knoblauch hineinpressen und andünsten.
Die Eier in die heiße Pfanne schlagen und verrühren, bis die Masse stockt.
Dann den Reis mit etwas Fischsoße würzen und zu den Eiern geben, dabei ständig umrühren. Jetzt nacheinander die Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Dann die Shrimps und Sojasprossen dazugeben und weiter garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Schälchen mit ein paar Tropfen Chilisoße servieren. ( Vorsicht: scharf!)
Tipp:
Die asiatischen Produkte, die Sie für dieses Rezept benötigen, können Sie in einem Asia– Shop kaufen!
500 g thailändischer Duftreis
125 g Zuckerschoten
125 g Sojasprossen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 MöhrenPflanzenöl
vietnamesische Fischsoße
vietnamesische Chilisoße (Schärfegrad nach Belieben)
3 Eier
1-2 Knoblauchzehe
250 g geschälte Shrimps
Zubereitung:
Den Reis garen. Die Möhren in dünne Stifte, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Zuckerschoten der Länge nach schneiden.
Die Shrimps in heißem Wasser sehr kurz blanchieren (bis sie eine rote Farbe annehmen) und zur Seite stellen. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen, den Knoblauch hineinpressen und andünsten.
Die Eier in die heiße Pfanne schlagen und verrühren, bis die Masse stockt.
Dann den Reis mit etwas Fischsoße würzen und zu den Eiern geben, dabei ständig umrühren. Jetzt nacheinander die Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Dann die Shrimps und Sojasprossen dazugeben und weiter garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Schälchen mit ein paar Tropfen Chilisoße servieren. ( Vorsicht: scharf!)
Tipp:
Die asiatischen Produkte, die Sie für dieses Rezept benötigen, können Sie in einem Asia– Shop kaufen!
Thailändische Garnelensuppe (Tom Yam Gung)
Zutaten:
3/4 l Gemüsebrühe
1-2 Stengel Zitronengras
4-5 Zitronenblätter
2-3 EL Limettensaft
2 EL Fischsoße
1 frische Galgant-Wurzel, ca. 5 cm (ersatzw. 1 TL gemahlen)
1/2 TL Nam-Prik-Pau-Sauce
1 Bund Koriandergrün/Cilantroje
2 kl. rote und grüne Chilischoten
400 g rohe Hummerkrabben mit der Schwanzschale
150 g Champignons
Zubereitung:
Die Hummerkrabben auslösen, den Schwanz aber dranlassen, den Darm entfernen. Die Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden (Vorsicht: hinterher gründlich die Hände waschen!).
Die Champignons putzen und halbieren. Das Zitronengras und die Zitronenblätter waschen. Den Koriander waschen, trocknen und 1-2 EL Blätter fein hacken. Die Gemüsebrühe köcheln lassen. Das Zitronengras und die Zitronenblätter, Galgant und Chili in die Brühe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
Dann die Fischsauce, die Nam- Prik- Pau- Sauce und die Champignons dazugeben, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und in den letzten 5-6 Minuten die Hummerkrabben mitgaren.
Vor dem Servieren mit dem Limettensaft abschmecken und die Zitronenblätter und das Zitronengras herausfischen und entsorgen. Die Suppe sehr heiß mit etwas Koriander bestreut servieren.
3/4 l Gemüsebrühe
1-2 Stengel Zitronengras
4-5 Zitronenblätter
2-3 EL Limettensaft
2 EL Fischsoße
1 frische Galgant-Wurzel, ca. 5 cm (ersatzw. 1 TL gemahlen)
1/2 TL Nam-Prik-Pau-Sauce
1 Bund Koriandergrün/Cilantroje
2 kl. rote und grüne Chilischoten
400 g rohe Hummerkrabben mit der Schwanzschale
150 g Champignons
Zubereitung:
Die Hummerkrabben auslösen, den Schwanz aber dranlassen, den Darm entfernen. Die Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden (Vorsicht: hinterher gründlich die Hände waschen!).
Die Champignons putzen und halbieren. Das Zitronengras und die Zitronenblätter waschen. Den Koriander waschen, trocknen und 1-2 EL Blätter fein hacken. Die Gemüsebrühe köcheln lassen. Das Zitronengras und die Zitronenblätter, Galgant und Chili in die Brühe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
Dann die Fischsauce, die Nam- Prik- Pau- Sauce und die Champignons dazugeben, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und in den letzten 5-6 Minuten die Hummerkrabben mitgaren.
Vor dem Servieren mit dem Limettensaft abschmecken und die Zitronenblätter und das Zitronengras herausfischen und entsorgen. Die Suppe sehr heiß mit etwas Koriander bestreut servieren.
Schweinefleisch süß-sauer
Zutaten:
400 g Schweinefleisch (am besten aus der Schale oder Nuss)
je eine gelbe und rote Paprika
2 Möhren
1 Dose ungesüßte Ananas (270 g Abtropfgewicht)
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
1 EL Tomatenmark oder wahlweise 3 EL Tomatenpüree
3 EL brauner Zucker
1 Liter reines Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Paprika waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Ananasstücke gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit 1 EL Tomatenmark (oder wahlweise 3 EL Tomatenpüree), 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sesamöl und 3 EL braunem Zucker verquirlen.
Das Öl im Wok auf 170° C erhitzen, mit Fett-Thermometer Temperatur überprüfen. Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und portionsweise im heißen Öl schwimmend in 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.
Anschließend die Fleischstücke in Alufolie warm halten. Das Öl bis auf 1 EL in ein feuerfestes Behältnis abgießen.
Frühlingszwiebeln, Möhren und Paprika ca. 3 Minuten im Wok anbraten. Die bereits zubereitete Sauce dazu gießen, Ananasstücke hinzufügen und aufkochen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Fleisch zufügen, kurz erwärmen und sofort servieren.
400 g Schweinefleisch (am besten aus der Schale oder Nuss)
je eine gelbe und rote Paprika
2 Möhren
1 Dose ungesüßte Ananas (270 g Abtropfgewicht)
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
1 EL Tomatenmark oder wahlweise 3 EL Tomatenpüree
3 EL brauner Zucker
1 Liter reines Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Paprika waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Ananasstücke gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit 1 EL Tomatenmark (oder wahlweise 3 EL Tomatenpüree), 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sesamöl und 3 EL braunem Zucker verquirlen.
Das Öl im Wok auf 170° C erhitzen, mit Fett-Thermometer Temperatur überprüfen. Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden und portionsweise im heißen Öl schwimmend in 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken.
Anschließend die Fleischstücke in Alufolie warm halten. Das Öl bis auf 1 EL in ein feuerfestes Behältnis abgießen.
Frühlingszwiebeln, Möhren und Paprika ca. 3 Minuten im Wok anbraten. Die bereits zubereitete Sauce dazu gießen, Ananasstücke hinzufügen und aufkochen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Fleisch zufügen, kurz erwärmen und sofort servieren.
Indische Sauce für Schälrippchen
Zutaten:
150 g Honig
1 El Currypulver
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Verrühren Sie die Zutaten gründlich in einer Schüssel. Die Rippchen werden von jeder Seite je ca. 10 Minuten gegrillt und in den letzten 3 Grillminuten mit der Soße bestrichen.
150 g Honig
1 El Currypulver
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Verrühren Sie die Zutaten gründlich in einer Schüssel. Die Rippchen werden von jeder Seite je ca. 10 Minuten gegrillt und in den letzten 3 Grillminuten mit der Soße bestrichen.
Hühnchen Kung Pao
Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
100 ml Weißwein
1 Teelöffel Speisestärke / Maisstärke
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
etwas Pflanzenöl für die Marinade
3 Teelöffel Pflanzenöl zum Braten
4-5 Chili, getrocknet
3/4 Esslöffel Ingwerwurzel, gehackt
3/4 Esslöffel Knoblauch, klein gehackt
30 g Erdnüsse, geröstet oder Pinienkerne
3 Teelöffel Pflanzenöl
4 Karotten
2-3 rote Paprika
2-4 grüne Paprika
4-5 Schalotten
1 Esslöffel Reisessig
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sesamöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden. Weißwein, Stärke, Sojasauce, Reisessig und einige Tropfen Öl verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Std. marinieren. Karotten, Paprika und Schalotten putzen. Karotten in Streifen schneiden, restliche Gemüse würfeln. Im Wok 3 Teelöffel Öl stark erhitzen und Hähnchenwürfel darin unter Rühren ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen und den Wok mit Küchenkrepp auswischen. Im Wok erneut 3 Teelöffel Öl stark erhitzen, darin zuerst die Chili, dann Knoblauch, Ingwer und Erdnüsse oder Pinienkerne unter Rühren scharf anbraten. Karotten, Schalotten und Paprika zugeben und unter Rühren garen. Hähnchen wieder in den Wok geben. Reisessig, Sesamöl und Zucker unterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis.
500 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
100 ml Weißwein
1 Teelöffel Speisestärke / Maisstärke
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
etwas Pflanzenöl für die Marinade
3 Teelöffel Pflanzenöl zum Braten
4-5 Chili, getrocknet
3/4 Esslöffel Ingwerwurzel, gehackt
3/4 Esslöffel Knoblauch, klein gehackt
30 g Erdnüsse, geröstet oder Pinienkerne
3 Teelöffel Pflanzenöl
4 Karotten
2-3 rote Paprika
2-4 grüne Paprika
4-5 Schalotten
1 Esslöffel Reisessig
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sesamöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden. Weißwein, Stärke, Sojasauce, Reisessig und einige Tropfen Öl verrühren und das Fleisch darin ca. 1 Std. marinieren. Karotten, Paprika und Schalotten putzen. Karotten in Streifen schneiden, restliche Gemüse würfeln. Im Wok 3 Teelöffel Öl stark erhitzen und Hähnchenwürfel darin unter Rühren ca. 1 Minute braten, dann herausnehmen und den Wok mit Küchenkrepp auswischen. Im Wok erneut 3 Teelöffel Öl stark erhitzen, darin zuerst die Chili, dann Knoblauch, Ingwer und Erdnüsse oder Pinienkerne unter Rühren scharf anbraten. Karotten, Schalotten und Paprika zugeben und unter Rühren garen. Hähnchen wieder in den Wok geben. Reisessig, Sesamöl und Zucker unterrühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Reis.
Chinesischer Limetten Dip
Zutaten:
1 Becher Creme fraîche (200 ml)
2 EL Schlagsahne
2 EL Limettensaft
2 EL Honig
1 TL Limettenschale
Zubereitung:
Creme fraîche in eine Schüssel geben, die Sahne, den Limettensaft und den Honig einrühren. Den fertigen Dip mit geriebener Limettenschale bestreuen.
1 Becher Creme fraîche (200 ml)
2 EL Schlagsahne
2 EL Limettensaft
2 EL Honig
1 TL Limettenschale
Zubereitung:
Creme fraîche in eine Schüssel geben, die Sahne, den Limettensaft und den Honig einrühren. Den fertigen Dip mit geriebener Limettenschale bestreuen.
Chinesische Suppe - süßsauer -
Zutaten:
6 getrocknete Tung Koo Pilze,
150 g mageres Schweinefilet
1 Liter Hühnerbrühe
200 g Sojasprossen
1 EL dunkle Sojasoße
2 EL Tomatenketchup
2 EL Essig
1 EL Speisestärke
3 EL kalte Brühe
3 EL Zucker
1 EL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Pilze einweichen, Schweinefleisch in Streifen schneiden, Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Pilze in Streifen schneiden, Brühe im Topf zum Kochen bringen und das Fleisch mit den Sojasprossen hinzufügen.
5 Minuten ziehen lassen. Sojasoße, Ketchup, Essig, Speisestärke, Brühe und Zucker mischen und in die heiße Brühe gießen und aufkochen.
Sesamöl und die gewaschenen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
6 getrocknete Tung Koo Pilze,
150 g mageres Schweinefilet
1 Liter Hühnerbrühe
200 g Sojasprossen
1 EL dunkle Sojasoße
2 EL Tomatenketchup
2 EL Essig
1 EL Speisestärke
3 EL kalte Brühe
3 EL Zucker
1 EL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Pilze einweichen, Schweinefleisch in Streifen schneiden, Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Pilze in Streifen schneiden, Brühe im Topf zum Kochen bringen und das Fleisch mit den Sojasprossen hinzufügen.
5 Minuten ziehen lassen. Sojasoße, Ketchup, Essig, Speisestärke, Brühe und Zucker mischen und in die heiße Brühe gießen und aufkochen.
Sesamöl und die gewaschenen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
Chinesische Soße für Schälrippchen
Zutaten:
1/2 Tasse Sesamöl
2 Tl. Sojasoße
2 Tl. Zucker
2 Tl. Ingwerpulver
Salz
Zubereitung:
Bepinseln Sie die Schälrippchen während der Grillzeit mit der Soße aus Sesamöl, Sojasoße, Zucker, Ingwerpulver und Salz.
1/2 Tasse Sesamöl
2 Tl. Sojasoße
2 Tl. Zucker
2 Tl. Ingwerpulver
Salz
Zubereitung:
Bepinseln Sie die Schälrippchen während der Grillzeit mit der Soße aus Sesamöl, Sojasoße, Zucker, Ingwerpulver und Salz.
Chinesische Nudelsuppe
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 El Öl
1 Tl chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver (Asia-Laden)
4 El Reiswein
5-6 El Sojasoße
800 ml Hühnerbrühe
200 g Schweineschnitzel
250 g Ramen-Nudeln (Asia-Laden)
200 g TK- Blattspinat
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Chilischote hacken. Zwiebeln in Öl 5 Minuten andünsten, Knoblauch, Chili und Fünf-Gewürz-Pulver zufügen.
1 Minute rösten lassen. Mit Sojasoße und Reiswein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und 10 Minuten kochen lassen.
Fleisch in feine Streifen schneiden, Nudeln bissfest garen. Fleisch, Nudeln und Spinat in die Brühe geben und kräftig aufwallen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, über die fertige Suppe streuen und servieren.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 El Öl
1 Tl chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver (Asia-Laden)
4 El Reiswein
5-6 El Sojasoße
800 ml Hühnerbrühe
200 g Schweineschnitzel
250 g Ramen-Nudeln (Asia-Laden)
200 g TK- Blattspinat
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Chilischote hacken. Zwiebeln in Öl 5 Minuten andünsten, Knoblauch, Chili und Fünf-Gewürz-Pulver zufügen.
1 Minute rösten lassen. Mit Sojasoße und Reiswein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und 10 Minuten kochen lassen.
Fleisch in feine Streifen schneiden, Nudeln bissfest garen. Fleisch, Nudeln und Spinat in die Brühe geben und kräftig aufwallen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, über die fertige Suppe streuen und servieren.
China Sauce süß scharf
Zutaten:
2 El. Speiseöl
2 gewürfelte Zwiebeln
1 gewürfelte Knofizehe
3/8 l Sherry (medium)
3 El. Tomatenketchup
Chili- oder Tabascosauce
Salz
Zubereitung:
Speiseöl erhitzen, Zwiebeln sowie Knofizehe etwa 3 min dünsten. Sherry zufügen, aufkochen und mit Tomatenketchup, Chili- oder Tabascosauce und Salz abschmecken.
Zugedeckt abkühlen lassen.
2 El. Speiseöl
2 gewürfelte Zwiebeln
1 gewürfelte Knofizehe
3/8 l Sherry (medium)
3 El. Tomatenketchup
Chili- oder Tabascosauce
Salz
Zubereitung:
Speiseöl erhitzen, Zwiebeln sowie Knofizehe etwa 3 min dünsten. Sherry zufügen, aufkochen und mit Tomatenketchup, Chili- oder Tabascosauce und Salz abschmecken.
Zugedeckt abkühlen lassen.
Brathähnchen indonesisch
Zutaten:
1 Brathähnchen
2 El Margarine
1 Tl Sambal Oelek
2 Knoblauchzehen; zerkleinert
1 Tl Trasse (indonesische Krabbenpaste)
1 Tl Ketjap (indonesische Sojasauce)
1 El Essig
1 Tl Salz
Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, außer Essig und Ketjap, ganz leicht in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren und vom Feuer nehmen.
Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen gießen und mit dem Rest das Hähnchen von außen ganz einreiben.
In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun im mäßig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergießen.
Zum Schluss den Ofen etwa 10 Minuten lang auf große Hitze schalten, damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen lassen.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
1 Brathähnchen
2 El Margarine
1 Tl Sambal Oelek
2 Knoblauchzehen; zerkleinert
1 Tl Trasse (indonesische Krabbenpaste)
1 Tl Ketjap (indonesische Sojasauce)
1 El Essig
1 Tl Salz
Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, außer Essig und Ketjap, ganz leicht in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren und vom Feuer nehmen.
Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen gießen und mit dem Rest das Hähnchen von außen ganz einreiben.
In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun im mäßig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergießen.
Zum Schluss den Ofen etwa 10 Minuten lang auf große Hitze schalten, damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen lassen.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Auberginen indisch usw.
Zutaten: (für alle Vorschläge u. deshalb nicht als Einkaufsliste geeignet)
2 Zwiebeln; evtl. mehr
Öl zum braten
1 El Currypulver
Reichlich Auberginenscheiben
Tomatenviertel
Salz
Pfeffer
Suppenwürze
Kräuter
Zubereitung:
Die Zwiebel wird in etwas Öl angeschmort. Daran gibt man den Curry, die Auberginenscheiben, Tomatenviertel, Salz, Pfeffer und Suppenwürze. Zuletzt streut man die Kräuter darüber.
Weitere Rezeptideen:
Auberginensalat: Die eingesalzenen, abgewaschenen Scheiben werden kurz in Salzwasser gekocht, abgetropft, beliebig mit Tomaten, grünen Salat, Gurke, Sellerie u.s.w. gemischt und zu Salat angemacht.
Gebratene oder gegrillte Auberginen: Die gesalzenen, abgewaschenen und abgetropften Scheiben werden gemehlt und gebraten oder geölt und gegrillt, angerichtet und mit Parmesan und Petersilie überstreut.
Gebackene Auberginen: Dicke Auberginenscheiben werden seitlich tief eingeschnitten, mit Käse gefüllt, in Ausbackteig getaucht und in Öl gebacken. Man gibt Zitronenspalten dazu.
Auberginengemüse: 1 gehackte Zwiebel und Auberginenscheiben oder kleingewürfelte Früchte werden in Öl angeschmort. Man gibt ebenso geschnittene Tomaten, Paprika und etliche grüne Bohnen oder Zuckererbsen dazu, salzt und pfeffert, würzt mit Knoblauch und streut zuletzt über das gargeschmorte Gemüse Petersilie.
2 Zwiebeln; evtl. mehr
Öl zum braten
1 El Currypulver
Reichlich Auberginenscheiben
Tomatenviertel
Salz
Pfeffer
Suppenwürze
Kräuter
Zubereitung:
Die Zwiebel wird in etwas Öl angeschmort. Daran gibt man den Curry, die Auberginenscheiben, Tomatenviertel, Salz, Pfeffer und Suppenwürze. Zuletzt streut man die Kräuter darüber.
Weitere Rezeptideen:
Auberginensalat: Die eingesalzenen, abgewaschenen Scheiben werden kurz in Salzwasser gekocht, abgetropft, beliebig mit Tomaten, grünen Salat, Gurke, Sellerie u.s.w. gemischt und zu Salat angemacht.
Gebratene oder gegrillte Auberginen: Die gesalzenen, abgewaschenen und abgetropften Scheiben werden gemehlt und gebraten oder geölt und gegrillt, angerichtet und mit Parmesan und Petersilie überstreut.
Gebackene Auberginen: Dicke Auberginenscheiben werden seitlich tief eingeschnitten, mit Käse gefüllt, in Ausbackteig getaucht und in Öl gebacken. Man gibt Zitronenspalten dazu.
Auberginengemüse: 1 gehackte Zwiebel und Auberginenscheiben oder kleingewürfelte Früchte werden in Öl angeschmort. Man gibt ebenso geschnittene Tomaten, Paprika und etliche grüne Bohnen oder Zuckererbsen dazu, salzt und pfeffert, würzt mit Knoblauch und streut zuletzt über das gargeschmorte Gemüse Petersilie.
Asiatische Gemüsesuppe
Zutaten:(für vier Personen)
200 g Reisnudeln
2 l Gemüsebrühe
2 Stiele Zitronengras, in groben Stücken
3 Knoblauchzehen, gehackt
2-3 cm Ingwerwurzel, in feinen Scheiben
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
200 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen
8 frische kleine Zuckermaiskolben
2 Möhren, in feinen Streifen
2 gelbe Paprika, in feinen Streifen
150 g Zuckerschoten, geputzt
3 EL Sojasauce
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate, fein gewürfelt
4 Stängel Koriandergrün
Zubereitung:
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Reisnudeln zugeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann sorgfältig im Sieb
abtropfen lassen und beiseite stellen.
Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Zimt und Nelken zugeben und bei geringer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.
Kürbis, Lauch, Mais, Möhren, Paprika und Zuckerschoten zugeben und nur solange ziehen lassen, bis das Gemüse noch leichten Biss hat (ca. 5 Minuten). Schnittlauch hinzugeben, mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
Reisnudeln in Schalen verteilen und die Suppe angießen. Mit fein gehackten Korianderblättern garnieren.
Tipp: Je nach Geschmack kann die Suppe mit Chilipaste gewürzt werden.
200 g Reisnudeln
2 l Gemüsebrühe
2 Stiele Zitronengras, in groben Stücken
3 Knoblauchzehen, gehackt
2-3 cm Ingwerwurzel, in feinen Scheiben
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
200 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen
8 frische kleine Zuckermaiskolben
2 Möhren, in feinen Streifen
2 gelbe Paprika, in feinen Streifen
150 g Zuckerschoten, geputzt
3 EL Sojasauce
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate, fein gewürfelt
4 Stängel Koriandergrün
Zubereitung:
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Reisnudeln zugeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann sorgfältig im Sieb
abtropfen lassen und beiseite stellen.
Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Zimt und Nelken zugeben und bei geringer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.
Kürbis, Lauch, Mais, Möhren, Paprika und Zuckerschoten zugeben und nur solange ziehen lassen, bis das Gemüse noch leichten Biss hat (ca. 5 Minuten). Schnittlauch hinzugeben, mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
Reisnudeln in Schalen verteilen und die Suppe angießen. Mit fein gehackten Korianderblättern garnieren.
Tipp: Je nach Geschmack kann die Suppe mit Chilipaste gewürzt werden.
Asia-Gemüsepfanne
Zutaten:(für vier Personen)
250 g Reis
300 g Möhren
400 g Weißkohl
2 Bund Lauchzwiebeln
2 Äpfel
Saft einer halben Zitrone
250 g Sojasprossen
3 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße
Pfeffer
Chilipulver
wenig Salz
50 g Erdnusskerne
Zubereitung:
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Weißkohl und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in einer Schale mit Zitronensaft beträufeln.
Sojasprossen heiß abwaschen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Erst Ingwer und Knoblauch, danach Möhren, Weißkohl und Lauchzwiebeln in die Pfanne geben.
Nach 5 Minuten Äpfel und Sojasprossen zufügen. Mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen, Erdnüsse untermengen, kurz dünsten lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Reis servieren.
250 g Reis
300 g Möhren
400 g Weißkohl
2 Bund Lauchzwiebeln
2 Äpfel
Saft einer halben Zitrone
250 g Sojasprossen
3 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße
Pfeffer
Chilipulver
wenig Salz
50 g Erdnusskerne
Zubereitung:
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Weißkohl und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in einer Schale mit Zitronensaft beträufeln.
Sojasprossen heiß abwaschen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Erst Ingwer und Knoblauch, danach Möhren, Weißkohl und Lauchzwiebeln in die Pfanne geben.
Nach 5 Minuten Äpfel und Sojasprossen zufügen. Mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen, Erdnüsse untermengen, kurz dünsten lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Reis servieren.
Ananashuhn im Wok
Zutaten:
1/2 Huhn
1 Pfund Ananas aus der Dose, getrocknete Stücke
Sesamöl nach Wunsch
Erdnussöl
Stärke
Hühnersuppe
1 Tl Zucker
1 Tl Weinbrand
1 Tl Sojasauce
Salz
Zubereitung:
Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen, danach Ananas, ein bisschen Salz und genügend Suppe hinzugeben und 1 Minute kochen.
Nun das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen, bis man eine gebundene Soße erhält. Sesamöl, Weinbrand, Sojasauce und Zucker dazugeben und unter ständiger Bewegung 2-3 Minuten kochen.
Danach sofort servieren.
1/2 Huhn
1 Pfund Ananas aus der Dose, getrocknete Stücke
Sesamöl nach Wunsch
Erdnussöl
Stärke
Hühnersuppe
1 Tl Zucker
1 Tl Weinbrand
1 Tl Sojasauce
Salz
Zubereitung:
Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen, danach Ananas, ein bisschen Salz und genügend Suppe hinzugeben und 1 Minute kochen.
Nun das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen, bis man eine gebundene Soße erhält. Sesamöl, Weinbrand, Sojasauce und Zucker dazugeben und unter ständiger Bewegung 2-3 Minuten kochen.
Danach sofort servieren.
Freitag, 19. Oktober 2007
11-Gemüse-Wok (für Diabetiker)
Zutaten:
25 g Schwarze Pilze
1 grüne Paprikaschote
100 g Champignons
100 g Staudensellerie
2 Möhren
2 Frühlings-/Lauchzwiebeln
200 g Chinakohl
100 g Brokkoli
1 Glas Maiskolben
1 Glas Bambussprossen
1 Glas Bohnenkeime
6 El Speiseöl
5 El Sojasoße
1 Msp Koriander, gemahlen
1 Msp Kümmel, gemahlen
Sesamsamen zum Verzieren
Zubereitung:
Schwarze Pilze in warmem Wasser etwa 15 Min. quellen lassen und abspülen. Gemüse putzen und waschen. Paprikaschote halbieren und in Stücke schneiden, Champignons und Staudensellerie in Scheiben, Möhren in Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe, Chinakohl in Stücke, Brokkoli in Röschen teilen.
Maiskolben, Bambussprossen und Bohnenkeime abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Nach und nach das Gemüse darin andünsten, zuerst das mit der längsten Garzeit, zum Schluss die Gemüsesorten aus dem Glas und die Pilze hinzufügen, so dass alles knackig bleibt.
Gemüse mit Sojasoße, Koriander und Kümmel würzen. Nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt Langkorn-Reis.
Das frische Gemüse wird nicht angerechnet.
25 g Schwarze Pilze
1 grüne Paprikaschote
100 g Champignons
100 g Staudensellerie
2 Möhren
2 Frühlings-/Lauchzwiebeln
200 g Chinakohl
100 g Brokkoli
1 Glas Maiskolben
1 Glas Bambussprossen
1 Glas Bohnenkeime
6 El Speiseöl
5 El Sojasoße
1 Msp Koriander, gemahlen
1 Msp Kümmel, gemahlen
Sesamsamen zum Verzieren
Zubereitung:
Schwarze Pilze in warmem Wasser etwa 15 Min. quellen lassen und abspülen. Gemüse putzen und waschen. Paprikaschote halbieren und in Stücke schneiden, Champignons und Staudensellerie in Scheiben, Möhren in Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe, Chinakohl in Stücke, Brokkoli in Röschen teilen.
Maiskolben, Bambussprossen und Bohnenkeime abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Nach und nach das Gemüse darin andünsten, zuerst das mit der längsten Garzeit, zum Schluss die Gemüsesorten aus dem Glas und die Pilze hinzufügen, so dass alles knackig bleibt.
Gemüse mit Sojasoße, Koriander und Kümmel würzen. Nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt Langkorn-Reis.
Das frische Gemüse wird nicht angerechnet.
Rustikales Weißbrot
Zutaten:(ergibt 2 Brote à 250 g)
375 g Weizenmehl (Type 550) plus Mehl zum Bearbeiten
1-1½ EL Meersalz ( fein gemahlen)
1 TL Trockenhefe
2 TL Olivenöl
Zubereitung:
Mehl, Salz, Hefe und 275 ml kaltes Wasser bei mittlere Stufe 5 Minuten in der Küchenmaschine mit Haken kneten.
Eine große Schüssel mit 1 TL Öl auspinseln, den Teig hineingeben und mit dem restlichen Öl einstreichen.
Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Teig darin mindestens 14 Stunden, maximal 19 Stunden ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen und bei Zimmertemperatur etwa 3-3½ Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den weichen Teig behutsam mit Hilfe einer Teigkarte darauf geben und einmehlen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 2 gleiche Hälften teilen und mit Abstand zueinander auf das Blech legen.
Jedes Brot ohne Druck ganz leicht auf eine Fläche von ca. 30x7 cm ziehen und formen. Die Brote ca. 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen (mit Wasserschale) auf 250 Grad vorheizen.
Die Brote jeweils viermal schräg leicht einritzen und auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
375 g Weizenmehl (Type 550) plus Mehl zum Bearbeiten
1-1½ EL Meersalz ( fein gemahlen)
1 TL Trockenhefe
2 TL Olivenöl
Zubereitung:
Mehl, Salz, Hefe und 275 ml kaltes Wasser bei mittlere Stufe 5 Minuten in der Küchenmaschine mit Haken kneten.
Eine große Schüssel mit 1 TL Öl auspinseln, den Teig hineingeben und mit dem restlichen Öl einstreichen.
Die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und den Teig darin mindestens 14 Stunden, maximal 19 Stunden ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen und bei Zimmertemperatur etwa 3-3½ Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den weichen Teig behutsam mit Hilfe einer Teigkarte darauf geben und einmehlen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 2 gleiche Hälften teilen und mit Abstand zueinander auf das Blech legen.
Jedes Brot ohne Druck ganz leicht auf eine Fläche von ca. 30x7 cm ziehen und formen. Die Brote ca. 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen (mit Wasserschale) auf 250 Grad vorheizen.
Die Brote jeweils viermal schräg leicht einritzen und auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Pizza
Zutaten:
250 g Mehl, Type 550
1/2 Stck. Hefe-Würfel, 42g
1 gestrichener TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
Mehl zum Ausrollen
125 ml warmes Wasser
250-300 g geschälte Tomaten in Würfeln (Dose)
2 kl. Tüten Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Chili
Majoran
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 250° C vorheizen. Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Teig dann noch einmal kurz durchkneten.Backblech oder Form etwas einölen, den Teig auf Formen oder einem Blech verteilen, dabei einen dickeren Rand formen.Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen und zerdrücken. Basilikum grob hacken.
Tomaten mit etwas Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, etwas Olivenöl dazugeben und nun auf dem Teig verteilen.
Mozzarella auf die Tomatenschicht geben. Grob gehacktes Basilikum darüber geben und 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Heiß servieren.
250 g Mehl, Type 550
1/2 Stck. Hefe-Würfel, 42g
1 gestrichener TL Salz
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
Mehl zum Ausrollen
125 ml warmes Wasser
250-300 g geschälte Tomaten in Würfeln (Dose)
2 kl. Tüten Mozzarella
1/2 Bund Basilikum
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Chili
Majoran
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 250° C vorheizen. Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Teig dann noch einmal kurz durchkneten.Backblech oder Form etwas einölen, den Teig auf Formen oder einem Blech verteilen, dabei einen dickeren Rand formen.Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen und zerdrücken. Basilikum grob hacken.
Tomaten mit etwas Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, etwas Olivenöl dazugeben und nun auf dem Teig verteilen.
Mozzarella auf die Tomatenschicht geben. Grob gehacktes Basilikum darüber geben und 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Heiß servieren.
Olivenbrot
Zutaten:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
150 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
150 g Parmesan
3 Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven
100 g getrocknete Tomaten
3 Eier
½ TL Salz
1 TL Thymian
1 TL Oregano
100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Zimmerwarmen Wein und Olivenöl hineinrühren.
Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Parmesan fein reiben. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein schneiden. Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln.
Eier und Salz in den Teig rühren, dann langsam Käse, Kräuter und Sonnenblumenkerne untermischen.
Knoblauch, Tomaten- und Olivenwürfel zuletzt in den Teig mischen.
Teig zu einer langen Stange formen, nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 180° C 45 bis 60 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
150 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
150 g Parmesan
3 Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven
100 g getrocknete Tomaten
3 Eier
½ TL Salz
1 TL Thymian
1 TL Oregano
100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Zimmerwarmen Wein und Olivenöl hineinrühren.
Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Parmesan fein reiben. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein schneiden. Oliven und getrocknete Tomaten fein würfeln.
Eier und Salz in den Teig rühren, dann langsam Käse, Kräuter und Sonnenblumenkerne untermischen.
Knoblauch, Tomaten- und Olivenwürfel zuletzt in den Teig mischen.
Teig zu einer langen Stange formen, nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 180° C 45 bis 60 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kürbis-Apfelbrot
Zutaten:
30 Gramm Hefe
125 Gramm lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Honig
600 g Weizen
200 g Kürbis
100 g Apfel
60 g geriebene Nüsse
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Zimt
150 g Dickmilch
2 TL Meersalz
Zubereitung:
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig und die Hälfte des Mehls hinzufügen, gut durchrühren und gehen lassen.
Den Kürbis grob raspeln, den geschälten Apfel mit den Nüssen, Zitronensaft und Gewürzen mischen und zum Vorteig geben.
Das restliche Mehl und Salz zufügen, 5 Minuten kneten und anschließend
30 Minuten gehen lassen. 2-3 Mal wiederholen. Den Backofen auf 250° C vorheizen, den Teig zu einem Laib formen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann 25 Minuten backen.
Wenn der Teig zu feucht ist, Mehl zufügen.
30 Gramm Hefe
125 Gramm lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Honig
600 g Weizen
200 g Kürbis
100 g Apfel
60 g geriebene Nüsse
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Zimt
150 g Dickmilch
2 TL Meersalz
Zubereitung:
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig und die Hälfte des Mehls hinzufügen, gut durchrühren und gehen lassen.
Den Kürbis grob raspeln, den geschälten Apfel mit den Nüssen, Zitronensaft und Gewürzen mischen und zum Vorteig geben.
Das restliche Mehl und Salz zufügen, 5 Minuten kneten und anschließend
30 Minuten gehen lassen. 2-3 Mal wiederholen. Den Backofen auf 250° C vorheizen, den Teig zu einem Laib formen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann 25 Minuten backen.
Wenn der Teig zu feucht ist, Mehl zufügen.
Kräuterbrot
Zutaten:
1 Würfel Hefe
350-400 ml lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl Typ 405
200 g Weizenmehl Typ 1050
1 Tl Salz
1 Bund gemischte Kräuter
50 g gehackte Pistazien
Zum Bestreuen: Leinsamen und Pinienkerne
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermengen, in eine Backform (z.B. H20, H14) geben, mit den Leinsamen und Pinienkernen bestreuen und ca. 50 Minuten bei 200°C backen.
1 Würfel Hefe
350-400 ml lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl Typ 405
200 g Weizenmehl Typ 1050
1 Tl Salz
1 Bund gemischte Kräuter
50 g gehackte Pistazien
Zum Bestreuen: Leinsamen und Pinienkerne
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermengen, in eine Backform (z.B. H20, H14) geben, mit den Leinsamen und Pinienkernen bestreuen und ca. 50 Minuten bei 200°C backen.
Körnerbrot
Zutaten:
1 Kastenform, ca. 1,5 Liter Volumen
600 g Dinkelmehl
200 g Buchweizen, gemahlen
3/4 l Wasser
3 TL Salz
4 EL Essig
1 Würfel Hefe
1 Tasse Sesam
1 Tasse Sonnenblumen-Kerne
1 Tasse Leinsamen oder Kürbiskerne
Butter zum Ausfetten der Form
Haferflocken zum Ausstreuen
Zubereitung:
Salz, Hefe und Essig im Wasser verrühren und auflösen. Dinkelmehl und Buchweizen mit der Flüssigkeit zu einem dickflüssigen Brei vermengen.
Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen/ Kürbiskerne untermischen, je einen EL für die Dekoration zurückbehalten.Kastenform ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig hineingeben, die restlichen Kerne locker darüber verteilen und die gefüllte Form in den kalten Backofen schieben.
Den Ofen auf 220° C Ober- und Unterhitze oder 200° C Umluft stellen und ca. 60 Minuten backen.Den Laib aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
1 Kastenform, ca. 1,5 Liter Volumen
600 g Dinkelmehl
200 g Buchweizen, gemahlen
3/4 l Wasser
3 TL Salz
4 EL Essig
1 Würfel Hefe
1 Tasse Sesam
1 Tasse Sonnenblumen-Kerne
1 Tasse Leinsamen oder Kürbiskerne
Butter zum Ausfetten der Form
Haferflocken zum Ausstreuen
Zubereitung:
Salz, Hefe und Essig im Wasser verrühren und auflösen. Dinkelmehl und Buchweizen mit der Flüssigkeit zu einem dickflüssigen Brei vermengen.
Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen/ Kürbiskerne untermischen, je einen EL für die Dekoration zurückbehalten.Kastenform ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig hineingeben, die restlichen Kerne locker darüber verteilen und die gefüllte Form in den kalten Backofen schieben.
Den Ofen auf 220° C Ober- und Unterhitze oder 200° C Umluft stellen und ca. 60 Minuten backen.Den Laib aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Feines Apfelbrot
Zutaten:
750 g feingeschnittene oder geraspelter Äpfel
100 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Lebkuchengewürz
Alles vermengen und über Nacht ziehen lassen
250 g Rosinen
250 g gehakte Mandeln oder Haselnüsse ( oder halbe halbe)
500 g Mehl
1 Backpulver
1 EL Kakao
1 EL Rum oder ein Fläschen Rumaroma
Zubereitung:
Alles mischen und in eine gefettete Kastenform geben, dann bei 200 °C 70 min backen.
750 g feingeschnittene oder geraspelter Äpfel
100 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Lebkuchengewürz
Alles vermengen und über Nacht ziehen lassen
250 g Rosinen
250 g gehakte Mandeln oder Haselnüsse ( oder halbe halbe)
500 g Mehl
1 Backpulver
1 EL Kakao
1 EL Rum oder ein Fläschen Rumaroma
Zubereitung:
Alles mischen und in eine gefettete Kastenform geben, dann bei 200 °C 70 min backen.
Buttermilchbrot
Zutaten:
500 g Dinkel Vollkornmehl
1 Becher Buttermilch
1 Würfel Hefe
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Buttermilch leicht erwärmen, Hefe mit Salz und Zucker in einer Dose auflösen.
Alles miteinander vermischen und das Mehl unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Backform (z.B. Ultra 3 l ) geben und bei 170° C Umluft
ca. 45 Minuten backen.
(bei Ober-/ Unterhitze 180° C, ca. 50 Minuten backen.)
500 g Dinkel Vollkornmehl
1 Becher Buttermilch
1 Würfel Hefe
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Buttermilch leicht erwärmen, Hefe mit Salz und Zucker in einer Dose auflösen.
Alles miteinander vermischen und das Mehl unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Backform (z.B. Ultra 3 l ) geben und bei 170° C Umluft
ca. 45 Minuten backen.
(bei Ober-/ Unterhitze 180° C, ca. 50 Minuten backen.)
Belegte Party-Baguettes mit Frischkäse, Lachs, Schinken, Ei und Feigen
Zutaten für zwei Personen:
120 g Frischkäse
120 g körniger Frischkäse
1 1/2 EL Meerrettich
1 EL gehackte Walnüsse
1 EL Koriander
1 Ei
4 Scheiben Lachsschinken
2 Scheiben Räucherlachs
1/2 Rauchforellenfilet
4 Scheiben Salami
1/2 Essiggurke
1 TL Kapern
2 Feigen
1/2 EL Lachskaviar
1 Schale Kresse
8 Dillzweige
4 schwarze Oliven
1 Mini-Stangenbrot
(Jod-) Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Ei hart kochen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Stangenbrot in zehn Scheiben schneiden. Feigen in Spalten schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Essiggurke in Scheiben schneiden. Dillzweige abzupfen und Kresse abschneiden. Frischkäse mit körnigem Frischkäse, Walnüssen, Koriander und Meerrettich gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben mit Frischkäsemasse bestreichen. Je zwei Brotscheiben mit Ei-Scheiben belegen, mit Lachskaviar und Kresse garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Räucherlachs belegen. Mit Meerrettich, Kapern und Dill garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Salami belegen. Mit Essiggurke und Kirschtomaten belegen. Je zwei Brotscheiben mit Räucherforelle belegen. Mit Meerrettich, Feigen und Kresse garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Lachsschinken belegen. Mit schwarzen Oliven und Kresse garnieren.
Eine Glasplatte mit Kresse bestreuen. Fertige Brote darauf setzen und in der Mitte einige Feigenspalten als Dekor ansetzen.
120 g Frischkäse
120 g körniger Frischkäse
1 1/2 EL Meerrettich
1 EL gehackte Walnüsse
1 EL Koriander
1 Ei
4 Scheiben Lachsschinken
2 Scheiben Räucherlachs
1/2 Rauchforellenfilet
4 Scheiben Salami
1/2 Essiggurke
1 TL Kapern
2 Feigen
1/2 EL Lachskaviar
1 Schale Kresse
8 Dillzweige
4 schwarze Oliven
1 Mini-Stangenbrot
(Jod-) Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Ei hart kochen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Stangenbrot in zehn Scheiben schneiden. Feigen in Spalten schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Essiggurke in Scheiben schneiden. Dillzweige abzupfen und Kresse abschneiden. Frischkäse mit körnigem Frischkäse, Walnüssen, Koriander und Meerrettich gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben mit Frischkäsemasse bestreichen. Je zwei Brotscheiben mit Ei-Scheiben belegen, mit Lachskaviar und Kresse garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Räucherlachs belegen. Mit Meerrettich, Kapern und Dill garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Salami belegen. Mit Essiggurke und Kirschtomaten belegen. Je zwei Brotscheiben mit Räucherforelle belegen. Mit Meerrettich, Feigen und Kresse garnieren. Je zwei Brotscheiben mit Lachsschinken belegen. Mit schwarzen Oliven und Kresse garnieren.
Eine Glasplatte mit Kresse bestreuen. Fertige Brote darauf setzen und in der Mitte einige Feigenspalten als Dekor ansetzen.
Belegte Fladenbrote
Zutaten:(4 Personen)
2 Fladenbrote
250 g gekochten Schinken
250 g geriebenen Käse
100 g weiche Butter
1 Becher Schlagsahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Fladenbrote halbieren (Deckel abschneiden). Den Schinken klein schneiden. Anschließend die Zwiebeln und die Paprikaschoten würfeln. Zum Schluss die Knoblauchzehen fein hacken.
Die Butter auf die Unterseiten der Fladenbrote schmieren. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Masse auf dem Fladenbrot verstreichen, und die Deckel wieder darauf setzen (kann man auch ohne Deckel machen).
Bei 200 °C 15 Minuten backen.
2 Fladenbrote
250 g gekochten Schinken
250 g geriebenen Käse
100 g weiche Butter
1 Becher Schlagsahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Fladenbrote halbieren (Deckel abschneiden). Den Schinken klein schneiden. Anschließend die Zwiebeln und die Paprikaschoten würfeln. Zum Schluss die Knoblauchzehen fein hacken.
Die Butter auf die Unterseiten der Fladenbrote schmieren. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Masse auf dem Fladenbrot verstreichen, und die Deckel wieder darauf setzen (kann man auch ohne Deckel machen).
Bei 200 °C 15 Minuten backen.
Überbackene Pilzpfanne
Zutaten (für 2Personen):
2 Möhren
400 g Kartoffeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
Öl
1 mittelgroße Zwiebel
400 g Champignons
Thymian
Salz
Pfeffer
Reibekäse
Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden, dann im heißen Öl Möhren und Kartoffeln anbraten. Nach und nach Pilze, gewürfelte Zwiebel und Thymian zugeben und weiter braten.
Speck auslassen und auch in Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit Käse bestreuen und schmelzen lassen.
2 Möhren
400 g Kartoffeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
Öl
1 mittelgroße Zwiebel
400 g Champignons
Thymian
Salz
Pfeffer
Reibekäse
Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden, dann im heißen Öl Möhren und Kartoffeln anbraten. Nach und nach Pilze, gewürfelte Zwiebel und Thymian zugeben und weiter braten.
Speck auslassen und auch in Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit Käse bestreuen und schmelzen lassen.
Torte mal anders....
Zutaten:
1 Fladenbrot / die Hälfte
2 Becher Philadelphia
1 Becher süße Sahne (muss nicht sein)
3 ½ Tl Sahnemeerrettich
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch (muss nicht sein)
Alles verrühren und auf das Brot streichen
200 g Räucherlachs
5-6 gekochte Eier in Scheiben darauf legen
mit Dill und/oder Schnittlauch bestreuen
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und wer keinen Fisch mag....
2 Becher Philadelphia
Ketschup
Hähnchenbrust
Petersilie
1 Fladenbrot / die Hälfte
2 Becher Philadelphia
1 Becher süße Sahne (muss nicht sein)
3 ½ Tl Sahnemeerrettich
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch (muss nicht sein)
Alles verrühren und auf das Brot streichen
200 g Räucherlachs
5-6 gekochte Eier in Scheiben darauf legen
mit Dill und/oder Schnittlauch bestreuen
----------------------------------------------------------------
und wer keinen Fisch mag....
2 Becher Philadelphia
Ketschup
Hähnchenbrust
Petersilie
Spaghettipizza (für 1 Backblech)
Zutaten:
350 g Spaghetti
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Dosen Pilze
250 ml Sahne
300 g Tomaten (4-6 Stück)
250 g Käse gestiftet
200 g Kochschinken
1 El Margarine
Knoblauch
Pfeffer
Salz
etwas Brühe
Zubereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser gar kochen. Tomaten, Käse und Zwiebeln würfeln. Die Zwiebeln im Fett glasig dünsten, die Pilze dazugeben und kurz mit anbraten, die Sahne dazugießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Spaghetti auf ein Backblech (Fettpfanne) geben, die Tomaten, den Käse und den Schinken darauf verteilen.
Zum Schluss das Sahne-Pilz-Zwiebel-Gemisch gleichmäßig darüber verteilen.
Ca. 20 Minuten bei 220°C im Backofen backen.
350 g Spaghetti
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Dosen Pilze
250 ml Sahne
300 g Tomaten (4-6 Stück)
250 g Käse gestiftet
200 g Kochschinken
1 El Margarine
Knoblauch
Pfeffer
Salz
etwas Brühe
Zubereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser gar kochen. Tomaten, Käse und Zwiebeln würfeln. Die Zwiebeln im Fett glasig dünsten, die Pilze dazugeben und kurz mit anbraten, die Sahne dazugießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Spaghetti auf ein Backblech (Fettpfanne) geben, die Tomaten, den Käse und den Schinken darauf verteilen.
Zum Schluss das Sahne-Pilz-Zwiebel-Gemisch gleichmäßig darüber verteilen.
Ca. 20 Minuten bei 220°C im Backofen backen.
Schmandbrote
Zutaten:
1 Volkorntoastbrot
200 g gekochter Schinken (gewürfelt)
200 g geriebener Käse
2 Becher Schmand
½ Zwiebel
Kräuter
Zubereitung:
Alles gut mischen und auf die Toastbrotscheiben verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 min bei 180° C backen.
1 Volkorntoastbrot
200 g gekochter Schinken (gewürfelt)
200 g geriebener Käse
2 Becher Schmand
½ Zwiebel
Kräuter
Zubereitung:
Alles gut mischen und auf die Toastbrotscheiben verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 min bei 180° C backen.
Schinken-Erdbeer-Toast mit Frischkäsecreme überbacken
Zutaten: (zwei Personen)
80 g Erdbeeren
4 Scheiben gekochter Schinken (à 20 g)
4 EL Frischkäse
4 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb
1/2 TL Curry
1/4 Frühlingslauch
1/2 TL grüne Pfefferkörner
1 EL Basilikum
(Jod-) Salz
Pfeffer
Minze
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, trocknen, Grün entfernen und vierteln. Weißbrotscheiben toasten, Basilikum abzupfen, feine Streifen schneiden. Frühlingslauch säubern, in feine schräge Scheiben schneiden.
Frischkäse mit Eigelb, Curry, Basilikum gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Toastscheiben mit Frischkäsemasse bestreichen, Schinkenscheiben darauf andrücken, mit Erdbeeren belegen und von der Käsemasse kleine Häubchen darauf setzen.
Dazwischen Scheiben von Frühlingslauch stecken und mit grünen Pfefferkörner bestreuen.
Toast im Ofen sechs bis acht Minuten bei 160 bis 180 Grad Celsius überbacken.
Schinken-Erdbeer-Toast auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Minzesträußchen ausgarnieren.
80 g Erdbeeren
4 Scheiben gekochter Schinken (à 20 g)
4 EL Frischkäse
4 Scheiben Toastbrot
1 Eigelb
1/2 TL Curry
1/4 Frühlingslauch
1/2 TL grüne Pfefferkörner
1 EL Basilikum
(Jod-) Salz
Pfeffer
Minze
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, trocknen, Grün entfernen und vierteln. Weißbrotscheiben toasten, Basilikum abzupfen, feine Streifen schneiden. Frühlingslauch säubern, in feine schräge Scheiben schneiden.
Frischkäse mit Eigelb, Curry, Basilikum gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Toastscheiben mit Frischkäsemasse bestreichen, Schinkenscheiben darauf andrücken, mit Erdbeeren belegen und von der Käsemasse kleine Häubchen darauf setzen.
Dazwischen Scheiben von Frühlingslauch stecken und mit grünen Pfefferkörner bestreuen.
Toast im Ofen sechs bis acht Minuten bei 160 bis 180 Grad Celsius überbacken.
Schinken-Erdbeer-Toast auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Minzesträußchen ausgarnieren.
Quiche
Quiche
Zutaten:
Blätterteig (Feinfrost)
Käse
Fleischtomaten
grüne und schwarze Oliven
frischer Thymian
Olivenöl
Knoblauch
Pfeffer
Zubereitung:
Blätterteig antauen und auf ein Backblech legen. Darauf wird Käse in Scheiben verteilt. Auf den Käse kommen in Scheiben geschnittene Tomaten. Darüber werden die Oliven, der Thymian und Knoblauch gelegt. Alles wird mit Olivenöl beträufelt und 30 Minuten bei 200°C im Backofen gebacken.
Zutaten:
Blätterteig (Feinfrost)
Käse
Fleischtomaten
grüne und schwarze Oliven
frischer Thymian
Olivenöl
Knoblauch
Pfeffer
Zubereitung:
Blätterteig antauen und auf ein Backblech legen. Darauf wird Käse in Scheiben verteilt. Auf den Käse kommen in Scheiben geschnittene Tomaten. Darüber werden die Oliven, der Thymian und Knoblauch gelegt.
Alles wird mit Olivenöl beträufelt und 30 Minuten bei 200°C im Backofen gebacken.
Zutaten:
Blätterteig (Feinfrost)
Käse
Fleischtomaten
grüne und schwarze Oliven
frischer Thymian
Olivenöl
Knoblauch
Pfeffer
Zubereitung:
Blätterteig antauen und auf ein Backblech legen. Darauf wird Käse in Scheiben verteilt. Auf den Käse kommen in Scheiben geschnittene Tomaten. Darüber werden die Oliven, der Thymian und Knoblauch gelegt. Alles wird mit Olivenöl beträufelt und 30 Minuten bei 200°C im Backofen gebacken.
Zutaten:
Blätterteig (Feinfrost)
Käse
Fleischtomaten
grüne und schwarze Oliven
frischer Thymian
Olivenöl
Knoblauch
Pfeffer
Zubereitung:
Blätterteig antauen und auf ein Backblech legen. Darauf wird Käse in Scheiben verteilt. Auf den Käse kommen in Scheiben geschnittene Tomaten. Darüber werden die Oliven, der Thymian und Knoblauch gelegt.
Alles wird mit Olivenöl beträufelt und 30 Minuten bei 200°C im Backofen gebacken.
Pizza-Toast
Zutaten:
300 g gekochter Schinken gewürfelt
200 g Gouda gewürfelt
1 Glas Tomatenpaprika
5 Peperoni
1 Zwiebel gewürfelt
1 Dose Champignons in Scheiben geschnitten
80 g. flüssige Butter
1 Becher süße Sahne
Pizzagewürz nach Geschmack
Knoblauchsalz nach Geschmack
1 Packung Toastbrot
Zubereitung:
Alle Zutaten klein schneiden und in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die Toastscheiben auf ein Blech legen und ca. 2 Esslöffel von der Mischung
auf jede Scheibe geben.
Ca. 15 - 25 Min. bei 175 ° backen.
300 g gekochter Schinken gewürfelt
200 g Gouda gewürfelt
1 Glas Tomatenpaprika
5 Peperoni
1 Zwiebel gewürfelt
1 Dose Champignons in Scheiben geschnitten
80 g. flüssige Butter
1 Becher süße Sahne
Pizzagewürz nach Geschmack
Knoblauchsalz nach Geschmack
1 Packung Toastbrot
Zubereitung:
Alle Zutaten klein schneiden und in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die Toastscheiben auf ein Blech legen und ca. 2 Esslöffel von der Mischung
auf jede Scheibe geben.
Ca. 15 - 25 Min. bei 175 ° backen.
Paprikatarte mit Zucchini und Zwiebeln
Zutaten: (zwei Personen)
1 El Rapsöl
1/2 Zucchini
1/2 Zwiebel
je 1/2 Paprikaschoten gelb und grün
1 Knoblauchzehe
je 1 Teelöffel abgezupften Oregano, Thymian und Kerbel
2 Eier
1/8 l Sauerrahm
1 EL Quark
1/2 TL Öl
1 Ei
120 g Mehl (Type 405)
1/4 TL Backpulver
1 EL Milch
2 EL geriebenen Käse
Jodsalz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Mehl, Ei, Quark, Öl, Backpulver und Milch gut vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und eine kleine Pizzaform damit auslegen. Den Rand überhängen lassen.
Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, halbieren und in Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika säubern, Kernhaus entfernen und in kleine Blätter schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Oregano, Thymian und Kerbel abzupfen.
Den Sauerrahm und Ei verquirlen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gut angehen lassen. Die Kräuter dazugeben und leicht würzen. Das Gemüse in die Teigform geben und den Teigrand abschneiden, die Eier-Sauerrahmmasse darüber gießen.
Den Reibekäse darüber streuen und bei 180 Grad Celsius 25 - 30 Minuten goldbraun ausbacken. In Tortenstücke schneiden und mit frischem Thymian garnieren.
1 El Rapsöl
1/2 Zucchini
1/2 Zwiebel
je 1/2 Paprikaschoten gelb und grün
1 Knoblauchzehe
je 1 Teelöffel abgezupften Oregano, Thymian und Kerbel
2 Eier
1/8 l Sauerrahm
1 EL Quark
1/2 TL Öl
1 Ei
120 g Mehl (Type 405)
1/4 TL Backpulver
1 EL Milch
2 EL geriebenen Käse
Jodsalz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Mehl, Ei, Quark, Öl, Backpulver und Milch gut vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und eine kleine Pizzaform damit auslegen. Den Rand überhängen lassen.
Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, halbieren und in Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika säubern, Kernhaus entfernen und in kleine Blätter schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Oregano, Thymian und Kerbel abzupfen.
Den Sauerrahm und Ei verquirlen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gut angehen lassen. Die Kräuter dazugeben und leicht würzen. Das Gemüse in die Teigform geben und den Teigrand abschneiden, die Eier-Sauerrahmmasse darüber gießen.
Den Reibekäse darüber streuen und bei 180 Grad Celsius 25 - 30 Minuten goldbraun ausbacken. In Tortenstücke schneiden und mit frischem Thymian garnieren.
Nudel-Thunfisch-Auflauf
Zutaten:
250 g Nudeln
2 mittelgroße Zwiebeln
1-2 Dosen Thunfisch
125 g Creme fraiche
Worcestersauce
Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen. Zwiebeln klein schneiden und Thunfisch abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Creme fraiche und - nach Belieben - Worcestersauce dazugeben. Anschließend die gekochten Nudeln zufügen und alles gut umrühren.
Im Backofen bei 180°-200°C heiß werden lassen.
250 g Nudeln
2 mittelgroße Zwiebeln
1-2 Dosen Thunfisch
125 g Creme fraiche
Worcestersauce
Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen. Zwiebeln klein schneiden und Thunfisch abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Creme fraiche und - nach Belieben - Worcestersauce dazugeben. Anschließend die gekochten Nudeln zufügen und alles gut umrühren.
Im Backofen bei 180°-200°C heiß werden lassen.
Moussaka mit Hackfleisch
Zutaten:
500 g Pellkartoffeln
600 g Zucchini
2 Zwiebeln
500 g Gehacktes
5 Tomaten
2 Eier
200 ml Sahne
200 ml Creme fraiche
150 g geriebener Käse
etwas Öl
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Pellkartoffeln und Zucchini in Scheiben schneiden. Gehacktes mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Tomaten zerkleinern.
Alles in den Ultra Plus schichten.
Eier, Sahne und Creme fraiche vermischen und darüber gießen. Den Käse darüber streuen.
Im Backofen bei 180°C Umluft 35 Minuten backen, oder
in der Mikrowelle bei 600 Watt 25 Minuten garen.
500 g Pellkartoffeln
600 g Zucchini
2 Zwiebeln
500 g Gehacktes
5 Tomaten
2 Eier
200 ml Sahne
200 ml Creme fraiche
150 g geriebener Käse
etwas Öl
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Pellkartoffeln und Zucchini in Scheiben schneiden. Gehacktes mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen vermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Tomaten zerkleinern.
Alles in den Ultra Plus schichten.
Eier, Sahne und Creme fraiche vermischen und darüber gießen. Den Käse darüber streuen.
Im Backofen bei 180°C Umluft 35 Minuten backen, oder
in der Mikrowelle bei 600 Watt 25 Minuten garen.
Mit Fisch gefüllte Zucchini
Zutaten:
4 Zucchini je 200 g
400 g Seelachsfilets
1 Zwiebel
40 g Butter
16 spanische, mit Paprika gefüllte Oliven
2 Tomaten-Paprika aus dem Glas
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Crème fraîche
1 EL Sahne
1/8 l Fleischbrühe
1 ZitroneSalz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini waschen, Stängel- und Blütenansätze entfernen und längs halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Tomaten-Paprika abtropfen lassen und fein würfeln. Zwölf Oliven in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Crème fraîche mit Sahne verrühren. Zitronen auspressen und Saft auffangen. Zucchinihälften 6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.
In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig andünsten.
Fischfilets zerpflücken und mit der Zwiebel, Tomaten-Paprika, Olivenscheiben und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. Fischmasse auf den Zucchinihälften verteilen und erst die Crème fraîche, dann die Butter in Flöckchen darüber verteilen.
In eine Auflaufform geben, die Fleischbrühe angießen und im Rohr circa 30 Minuten backen.
Restliche Oliven in Scheiben schneiden, die auf Tellern angerichteten Zucchini damit garnieren und sofort servieren.
4 Zucchini je 200 g
400 g Seelachsfilets
1 Zwiebel
40 g Butter
16 spanische, mit Paprika gefüllte Oliven
2 Tomaten-Paprika aus dem Glas
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Crème fraîche
1 EL Sahne
1/8 l Fleischbrühe
1 ZitroneSalz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini waschen, Stängel- und Blütenansätze entfernen und längs halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Tomaten-Paprika abtropfen lassen und fein würfeln. Zwölf Oliven in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Crème fraîche mit Sahne verrühren. Zitronen auspressen und Saft auffangen. Zucchinihälften 6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.
In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig andünsten.
Fischfilets zerpflücken und mit der Zwiebel, Tomaten-Paprika, Olivenscheiben und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. Fischmasse auf den Zucchinihälften verteilen und erst die Crème fraîche, dann die Butter in Flöckchen darüber verteilen.
In eine Auflaufform geben, die Fleischbrühe angießen und im Rohr circa 30 Minuten backen.
Restliche Oliven in Scheiben schneiden, die auf Tellern angerichteten Zucchini damit garnieren und sofort servieren.
Milchreis mit Pfirsichmus
Zutaten Milchreis:(für vier Personen als Hauptgericht)
250 g Rundkornreis
Schale ½ Zitrone
1 l Vollmilch
1 EL Butter
3 EL Honig
1 Prise Salz
Zutaten Pfirsichmus:
4 Pfirsiche
Saft ½ Zitrone
1 TL Zimt
1 EL Honig
Zubereitung:
Den Reis waschen und verlesen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Milch, Butter, Zitronenschale, Honig und Salz aufkochen lassen. Reis einstreuen und bei geringer Hitzezufuhr und geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten quellen lassen.
Die Pfirsiche waschen, in grobe Stücke schneiden, die Steine entfernen und nach Wunsch die Schale abziehen.
Pfirsiche, Zitronensaft, Honig und die Hälfte des Zimts mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, dann kaltstellen.
Den Milchreis vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen und das Fruchtmus dazureichen.
Tipp:
Wenn Sie den Milchreis als Dessert reichen wollen, bereiten Sie nur die halbe Menge zu und füllen den Milchreis in vier mit kaltem Wasser ausgespülte
Schälchen. Lassen ihn im Kühlschrank erkalten, stürzen ihn vor dem Servieren und garnieren ihn mit dem Obstmus.
Je nach Saison können Sie den Milchreis natürlich auch mit anderen Früchten servieren.
250 g Rundkornreis
Schale ½ Zitrone
1 l Vollmilch
1 EL Butter
3 EL Honig
1 Prise Salz
Zutaten Pfirsichmus:
4 Pfirsiche
Saft ½ Zitrone
1 TL Zimt
1 EL Honig
Zubereitung:
Den Reis waschen und verlesen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Milch, Butter, Zitronenschale, Honig und Salz aufkochen lassen. Reis einstreuen und bei geringer Hitzezufuhr und geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten quellen lassen.
Die Pfirsiche waschen, in grobe Stücke schneiden, die Steine entfernen und nach Wunsch die Schale abziehen.
Pfirsiche, Zitronensaft, Honig und die Hälfte des Zimts mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, dann kaltstellen.
Den Milchreis vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen und das Fruchtmus dazureichen.
Tipp:
Wenn Sie den Milchreis als Dessert reichen wollen, bereiten Sie nur die halbe Menge zu und füllen den Milchreis in vier mit kaltem Wasser ausgespülte
Schälchen. Lassen ihn im Kühlschrank erkalten, stürzen ihn vor dem Servieren und garnieren ihn mit dem Obstmus.
Je nach Saison können Sie den Milchreis natürlich auch mit anderen Früchten servieren.
Kürbisgratin
Zutaten:
1 kg Kürbis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
3 El Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 Msp. Sternanispulver, Zimt, Fenchel, Nelken
2-3 El Mehl
1/4 l Milch
1 Msp. Currypulver
150 g ger. Greyerzer
3 Eier
Fett für die Form
Zubereitung:
Ca. 700 g Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten und würzen. Kürbis zugedeckt
20-25 Minuten bei geringer Hitze weich garen. In der Zwischenzeit restliche Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen.
Nach und nach die heiße Milch unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Die Sauce und 100 g ger. Käse untermischen. Eier verquirlen und ebenfalls unter die Kürbismasse geben. Masse in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und mit restlichem ger. Käse bestreuen.
Das Gratin in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten golden überbacken.
1 kg Kürbis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Olivenöl
3 El Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 Msp. Sternanispulver, Zimt, Fenchel, Nelken
2-3 El Mehl
1/4 l Milch
1 Msp. Currypulver
150 g ger. Greyerzer
3 Eier
Fett für die Form
Zubereitung:
Ca. 700 g Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Kürbis dazugeben, kurz mitdünsten und würzen. Kürbis zugedeckt
20-25 Minuten bei geringer Hitze weich garen. In der Zwischenzeit restliche Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen.
Nach und nach die heiße Milch unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Die Sauce und 100 g ger. Käse untermischen. Eier verquirlen und ebenfalls unter die Kürbismasse geben. Masse in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und mit restlichem ger. Käse bestreuen.
Das Gratin in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten golden überbacken.
Kürbis mit dreierlei Käse
Zutaten:
2 kg Kürbis
Salz
500 g Fleischtomaten
1 Bund Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
5-6 El Mehl
5-6 El Olivenöl
1 Kugel Mozzarella (150 g)
150 g Fontina
100 g ger. Parmesan
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen.
Fruchtfleisch klein würfeln. Mit feingeschnittenem Basilikum , Salz, und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann beidseitig in Mehl wenden und im erhitzten Öl goldbraun braten. Abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mozzarella und Fontina in dünne Scheiben schneiden. Kürbis und Käse lagenweise in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Tomatensoße darüber verteilen und mit ger. Parmesan bestreuen.
Den Auflauf im Backofen ca. 45 Minuten backen.
2 kg Kürbis
Salz
500 g Fleischtomaten
1 Bund Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
5-6 El Mehl
5-6 El Olivenöl
1 Kugel Mozzarella (150 g)
150 g Fontina
100 g ger. Parmesan
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen.
Fruchtfleisch klein würfeln. Mit feingeschnittenem Basilikum , Salz, und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann beidseitig in Mehl wenden und im erhitzten Öl goldbraun braten. Abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mozzarella und Fontina in dünne Scheiben schneiden. Kürbis und Käse lagenweise in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Tomatensoße darüber verteilen und mit ger. Parmesan bestreuen.
Den Auflauf im Backofen ca. 45 Minuten backen.
Kartoffelpizza
Zutaten Teig:
2 Eier
3/8 l Milch
1/8 l Brühe
1 Packung Knödel halb und halb (für 12 Knödel)
4-5 El Mehl
Zutaten Belag:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
4 Fleischtomaten
1 Tl Thymian
1 Tl Oregano
300 g geriebener Käse (Gouda o.ä.)
Salz
Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
Die Eier mit der Milch in eine Schüssel geben und mit der Brühe auf ¾ l auffüllen.
Das Knödelpulver kräftig einrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Das Mehl unterarbeiten, ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben.
Die Paprika in Streifen schneiden und auf den Boden verteilen.
Tomaten und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig verteilen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
Zum Schluss mit dem Käse bestreuen.
30 Minuten bei 180-200°C im Backofen backen.
Sofort servieren!
2 Eier
3/8 l Milch
1/8 l Brühe
1 Packung Knödel halb und halb (für 12 Knödel)
4-5 El Mehl
Zutaten Belag:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
4 Fleischtomaten
1 Tl Thymian
1 Tl Oregano
300 g geriebener Käse (Gouda o.ä.)
Salz
Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
Die Eier mit der Milch in eine Schüssel geben und mit der Brühe auf ¾ l auffüllen.
Das Knödelpulver kräftig einrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Das Mehl unterarbeiten, ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben.
Die Paprika in Streifen schneiden und auf den Boden verteilen.
Tomaten und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf den Teig verteilen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
Zum Schluss mit dem Käse bestreuen.
30 Minuten bei 180-200°C im Backofen backen.
Sofort servieren!
Kartoffelkuchen
Zutaten:
Pellkartoffeln
Rosmarin
Muskat
Zwiebeln
Butterschmalz
3-4 Eier
Milch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Pellkartoffeln reiben, in eine heiße Pfanne geben, anbraten und salzen. Rosmarin, gewürfelte Zwiebeln und Muskat darüber streuen.
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die angebratenen Kartoffeln verteilen.
In den Backofen stellen und bei 200°C überbacken.
Pellkartoffeln
Rosmarin
Muskat
Zwiebeln
Butterschmalz
3-4 Eier
Milch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Pellkartoffeln reiben, in eine heiße Pfanne geben, anbraten und salzen. Rosmarin, gewürfelte Zwiebeln und Muskat darüber streuen.
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die angebratenen Kartoffeln verteilen.
In den Backofen stellen und bei 200°C überbacken.
Kartoffel- Gratin mit Gemüse und frischen Waldpilzen
Zutaten: (zwei Personen)
2 Kartoffeln
150 g Brokkoli
1 Zucchini
2 Fleischtomaten
1 Frühlingszwiebel
60 g Radieschen
150 g Waldpilze (je nach Marktangebot, ansonsten Zuchtpilze)
1 EL Rapsöl
2 Eier
2 EL Sauerrahm
5 cl Sahne
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1 EL Schnittlauchröllchen
3 Zweige Blattpetersilie
40 g geriebener Hartkäse
Jodsalz
Pfeffer
Muskatnuss
6-8 Blätter Basilikum
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Tomaten ausstechen, kreuzweise oben einschneiden, kurz ins heiße Wasser geben und Haut abziehen. Die Tomaten zerteilen, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Blattpetersilie in Streifen schneiden. Waldpilze putzen, mit Krepp abreiben, kleine Pilze halbieren und größere in Scheiben schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
Brokkoli, Zucchini und Pilze der Reihe nach in einer Pfanne mit heißem Rapsöl scharf anbraten. Die Eier gut verschlagen; Sauerrahm, Sahne und Schnittlauch zugeben und mit Jodsalz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen; alles gut verrühren.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, den Brokkoli hinein geben und darauf die Hälfte der Pilze und Frühlingszwiebel darüber streuen.
Etwas Ei-Sahne-Masse darauf geben. Kartoffelscheiben darauf geben und die restlichen Frühlingszwiebeln sowie die Hälfte der Tomatenwürfel darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen und die restlichen Pilze darauf geben. Mit der Ei-Sahne-Masse leicht angießen. Gebratene Zucchinischeiben, Radieschensprossen und Tomatenwürfel darauf verteilen.
Die restliche Ei-Sahne-Masse darüber gießen, mit dem Käse bestreuen und bei 170 Grad im Backofen ca. 30 Minuten garen.
Fertiges Gratin mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und den geschnittenen Basilikum darüber streuen.
2 Kartoffeln
150 g Brokkoli
1 Zucchini
2 Fleischtomaten
1 Frühlingszwiebel
60 g Radieschen
150 g Waldpilze (je nach Marktangebot, ansonsten Zuchtpilze)
1 EL Rapsöl
2 Eier
2 EL Sauerrahm
5 cl Sahne
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1 EL Schnittlauchröllchen
3 Zweige Blattpetersilie
40 g geriebener Hartkäse
Jodsalz
Pfeffer
Muskatnuss
6-8 Blätter Basilikum
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Tomaten ausstechen, kreuzweise oben einschneiden, kurz ins heiße Wasser geben und Haut abziehen. Die Tomaten zerteilen, das Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Blattpetersilie in Streifen schneiden. Waldpilze putzen, mit Krepp abreiben, kleine Pilze halbieren und größere in Scheiben schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
Brokkoli, Zucchini und Pilze der Reihe nach in einer Pfanne mit heißem Rapsöl scharf anbraten. Die Eier gut verschlagen; Sauerrahm, Sahne und Schnittlauch zugeben und mit Jodsalz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen; alles gut verrühren.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, den Brokkoli hinein geben und darauf die Hälfte der Pilze und Frühlingszwiebel darüber streuen.
Etwas Ei-Sahne-Masse darauf geben. Kartoffelscheiben darauf geben und die restlichen Frühlingszwiebeln sowie die Hälfte der Tomatenwürfel darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen und die restlichen Pilze darauf geben. Mit der Ei-Sahne-Masse leicht angießen. Gebratene Zucchinischeiben, Radieschensprossen und Tomatenwürfel darauf verteilen.
Die restliche Ei-Sahne-Masse darüber gießen, mit dem Käse bestreuen und bei 170 Grad im Backofen ca. 30 Minuten garen.
Fertiges Gratin mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und den geschnittenen Basilikum darüber streuen.
Hähnchenbrust mit Mozzarella
Zutaten:
Hähnchenbrustfilets
Mozzarella
Öl
Tomaten
Salz
Pfeffer
Basilikum
Zubereitung:
Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Die Filets etwa 10 Minuten von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch mit Tomaten- und Mozzarella belegen und in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten grillen. Vor dem Servieren mit Basilikumblätter garnieren.
Beilage: Butterreis oder Knoblauchtoast
Hähnchenbrustfilets
Mozzarella
Öl
Tomaten
Salz
Pfeffer
Basilikum
Zubereitung:
Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Die Filets etwa 10 Minuten von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch mit Tomaten- und Mozzarella belegen und in einer Auflaufform im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten grillen. Vor dem Servieren mit Basilikumblätter garnieren.
Beilage: Butterreis oder Knoblauchtoast
Hack-Lauch-Auflauf in der Mikrowelle
Zutaten:
400 g Kartoffeln
300 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
3 Stangen Lauch (ca. 400 g)
200 ml Wasser
2 EL Instant- Brühe
200 g geriebener Emmentaler
Paprika, edelsüß
Zubereitung:
Kartoffeln in der Kasserolle mit Deckel ca. 5 Minuten bei 600 Watt und
6 Minuten bei 180 Watt garen. Anschließend pellen und würfeln.
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in die Kasserolle geben.
Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und darauf geben. Wasser mit
Brühe in der Kanne erhitzen und auf die Fleisch-Gemüse-Mischung gießen.
Mit Deckel bei 600 Watt ca. 8 Minuten garen. 2/3 Käse unter den Auflauf
rühren und 1/3 oben darauf geben.
Mit Paprika bestäuben und 5 Minuten bei 360 Watt garen.
Stehzeit: 5 Minuten.
400 g Kartoffeln
300 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
3 Stangen Lauch (ca. 400 g)
200 ml Wasser
2 EL Instant- Brühe
200 g geriebener Emmentaler
Paprika, edelsüß
Zubereitung:
Kartoffeln in der Kasserolle mit Deckel ca. 5 Minuten bei 600 Watt und
6 Minuten bei 180 Watt garen. Anschließend pellen und würfeln.
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mischen und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in die Kasserolle geben.
Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und darauf geben. Wasser mit
Brühe in der Kanne erhitzen und auf die Fleisch-Gemüse-Mischung gießen.
Mit Deckel bei 600 Watt ca. 8 Minuten garen. 2/3 Käse unter den Auflauf
rühren und 1/3 oben darauf geben.
Mit Paprika bestäuben und 5 Minuten bei 360 Watt garen.
Stehzeit: 5 Minuten.
Hackfleischauflauf
Zutaten (8 Personen):
1 Scheibe Weißbrot
1/4 l Milch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Sonnenblumenöl
1 kg Hackfleisch (Lamm oder Rind)
Pfeffer
Salz
4 TL Currypulver oder Garam Masala
125 g Rosinen
125 g Mandelblättchen
125 g Aprikosenkonfitüre
125 g Frucht-Chutney
2 EL Zitronensaft
1 TL gehackte Petersilie
1 EL Butter
3 Eier
4 Lorbeerblätter
4 Bananen
Zubereitung:
Das Brot in der Milch einweichen. Die Milch ausdrücken und aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Brot und Hackfleisch zugeben und gut anbraten. Pfeffern und salzen, mit Curry bestäuben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten braten.
Rosinen, Mandeln, Konfitüre, Chutney, Zitronensaft und Petersilie zugeben und weitere fünf Minuten köcheln.
Alles in eine gebutterte Gratinschale geben. Eier und restliche Milch vermengen, über die Masse geben, mit Lorbeer und geviertelten Bananen garnieren.
Im Ofen bei 180 Grad Celsius Oberhitze zehn bis 20 Minuten überbacken.
1 Scheibe Weißbrot
1/4 l Milch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Sonnenblumenöl
1 kg Hackfleisch (Lamm oder Rind)
Pfeffer
Salz
4 TL Currypulver oder Garam Masala
125 g Rosinen
125 g Mandelblättchen
125 g Aprikosenkonfitüre
125 g Frucht-Chutney
2 EL Zitronensaft
1 TL gehackte Petersilie
1 EL Butter
3 Eier
4 Lorbeerblätter
4 Bananen
Zubereitung:
Das Brot in der Milch einweichen. Die Milch ausdrücken und aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Brot und Hackfleisch zugeben und gut anbraten. Pfeffern und salzen, mit Curry bestäuben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten braten.
Rosinen, Mandeln, Konfitüre, Chutney, Zitronensaft und Petersilie zugeben und weitere fünf Minuten köcheln.
Alles in eine gebutterte Gratinschale geben. Eier und restliche Milch vermengen, über die Masse geben, mit Lorbeer und geviertelten Bananen garnieren.
Im Ofen bei 180 Grad Celsius Oberhitze zehn bis 20 Minuten überbacken.
Chicoree – Pfanne
Zutaten:
4 Chicoree-Stauden
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El Butterschmalz
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
4 Eier
125 ml Milch
Paprika
125 g Salami
1 El Schnittlauchröllchen
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Chicoree putzen, Strünke herausschneiden und die Stauden in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Brühe angießen, den Chicoree zugeben, salzen, pfeffern und in der geschlossenen Pfanne in 10 Minuten bissfest dünsten.
Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Salami in kurze Streifen schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unterheben. Auf dem Chicoree stocken lassen.
Dazu passt: Aufgebackenes Stangenweißbrot mit Knoblauchbutter.
4 Chicoree-Stauden
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El Butterschmalz
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
4 Eier
125 ml Milch
Paprika
125 g Salami
1 El Schnittlauchröllchen
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Chicoree putzen, Strünke herausschneiden und die Stauden in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Brühe angießen, den Chicoree zugeben, salzen, pfeffern und in der geschlossenen Pfanne in 10 Minuten bissfest dünsten.
Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Salami in kurze Streifen schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unterheben. Auf dem Chicoree stocken lassen.
Dazu passt: Aufgebackenes Stangenweißbrot mit Knoblauchbutter.
Buntes Gemüse- Gratin
Zutaten:
500 g Family Frost Gemüse-Vielfalt
300 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g gekochter Schinken
2 Beutel Fix für Broccoli Gratin
100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse-Vielfalt in eine Auflaufform geben und etwas antauen lassen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln, Schinken in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 500 ml Wasser erwärmen. Fix für Broccoli- Gratin einrühren und zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben zugeben und bei geringer Hitze ca.3 Minuten kochen.
Alles über das Gemüse verteilen. Schinkenwürfel und Gouda darüber streuen.
Im Backofen ca.40 Minuten backen. Eventuell 10 Minuten vor Garende mit Alufolie abdecken.
Ernährungsinfo: Je Portion: 1197 kJ (285 kcal), KH 23 g, F 13 g
500 g Family Frost Gemüse-Vielfalt
300 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g gekochter Schinken
2 Beutel Fix für Broccoli Gratin
100 g geriebener Käse
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse-Vielfalt in eine Auflaufform geben und etwas antauen lassen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln, Schinken in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf 500 ml Wasser erwärmen. Fix für Broccoli- Gratin einrühren und zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben zugeben und bei geringer Hitze ca.3 Minuten kochen.
Alles über das Gemüse verteilen. Schinkenwürfel und Gouda darüber streuen.
Im Backofen ca.40 Minuten backen. Eventuell 10 Minuten vor Garende mit Alufolie abdecken.
Ernährungsinfo: Je Portion: 1197 kJ (285 kcal), KH 23 g, F 13 g
Blumenkohl-Hack-Auflauf
Zutaten: (für 3 Per.)
400 g frischer Blumenkohl
300 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
1-2 TL Tomatenmark
1-2 El Keimöl
1 Beutel Fix für Hackfleisch-Schafskäse-Auflauf
100 ml Schlagsahne
50 g geriebener Käse
½ Tl getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl 5 bis 7 Minuten in 500 ml gesalzenem Wasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
300 ml Blumenkohlwasser abmessen. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Hackfleisch und Tomatenmark im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in eine Auflaufform geben.
Blumenkohlröschen darauf verteilen. Fixprodukt in das Blumenkohlwasser einrühren, Schlagsahne dazugeben und unter Rühren aufkochen.
Sauce über den Blumenkohl gießen, mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen bei 175°C Umluft (Gas: Stufe 3) 25 bis 30 Minuten überbacken.
400 g frischer Blumenkohl
300 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
1-2 TL Tomatenmark
1-2 El Keimöl
1 Beutel Fix für Hackfleisch-Schafskäse-Auflauf
100 ml Schlagsahne
50 g geriebener Käse
½ Tl getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl 5 bis 7 Minuten in 500 ml gesalzenem Wasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
300 ml Blumenkohlwasser abmessen. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Hackfleisch und Tomatenmark im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in eine Auflaufform geben.
Blumenkohlröschen darauf verteilen. Fixprodukt in das Blumenkohlwasser einrühren, Schlagsahne dazugeben und unter Rühren aufkochen.
Sauce über den Blumenkohl gießen, mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen bei 175°C Umluft (Gas: Stufe 3) 25 bis 30 Minuten überbacken.
Bandnudeln mit Schinken
Zutaten (für 4 Personen):
40 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Möhren
150 g Lauchzwiebeln
1-2 El Öl
2-3 El Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
240 g Bandnudeln
125 g gekochter Schinken
Parmesan
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Basilikum
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Möhren würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Möhren in Öl andünsten, Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren.
Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nudel garen, Schinken in Streifen schneiden. Tomatensoße aufkochen. Schinkenstreifen zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenmark abschmecken.
Nudeln und Soße auf einer Platte anrichten.
Nach Belieben mit Basilikum und gehobelten Parmesan garniert servieren.
Pro Person: 1470 Joule/ 350 Kalorien
16 g Eiweiß
7 g Fett
51 g Kohlehydrate
3 Broteinheiten
40 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Möhren
150 g Lauchzwiebeln
1-2 El Öl
2-3 El Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
240 g Bandnudeln
125 g gekochter Schinken
Parmesan
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Basilikum
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Möhren würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Möhren in Öl andünsten, Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren.
Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nudel garen, Schinken in Streifen schneiden. Tomatensoße aufkochen. Schinkenstreifen zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenmark abschmecken.
Nudeln und Soße auf einer Platte anrichten.
Nach Belieben mit Basilikum und gehobelten Parmesan garniert servieren.
Pro Person: 1470 Joule/ 350 Kalorien
16 g Eiweiß
7 g Fett
51 g Kohlehydrate
3 Broteinheiten
Bandnudeln mit Pilzragout
Zutaten:
150 g Pilze; Champignons, Egerlinge oder auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Mischpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
1 1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer, weiß;
1 Tl Mehl
100 ml Gemüsebrühe oder Kalbsfond
100 g Bandnudeln; weiße oder Vollkornnudeln
Petersilie
2 El Wein
3 El Schlagsahne
Zubereitung:
Die Pilze trocken säubern: mit einer sauberen Bürste oder etwas Küchenkrepp lose Schmutzteilchen entfernen, wenn nötig, mit einer glatten Messerklinge etwas schaben. Bei stark verschmutzten Pilzen den Hut häuten. Dann die Pilze in Scheiben schneiden, große Pilze vorher halbieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel und den Knoblauch darin in 3 bis 5 Minuten glasig dünsten. Gleichzeitig einen Topf mit dem leicht gesalzenen Wasser aufsetzen.
Die Pilze in den Zwiebeln etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe oder dem Fond aufgießen.
Jetzt dürfte das Salzwasser kochen. Die Bandnudeln hineinschütten und garen (Kochzeit je nach Packungsanweisung).
Gleichzeitig köcheln die Pilze in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten sanft vor sich hin, in dieser Zeit hacken Sie die Petersilie klein.
Die Nudeln abgießen. Das Pilzragout mit dem Wein und der Sahne abrunden, wenn nötig, noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Ragout neben den Nudeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Petersilie bestreuen.
: Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
: Pro Portion ca. 3000 kJ/710 kcal
: 21 g Eiweiß, 29 g Fett, 86 g Kohlenhydrate
150 g Pilze; Champignons, Egerlinge oder auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Mischpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
1 1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer, weiß;
1 Tl Mehl
100 ml Gemüsebrühe oder Kalbsfond
100 g Bandnudeln; weiße oder Vollkornnudeln
Petersilie
2 El Wein
3 El Schlagsahne
Zubereitung:
Die Pilze trocken säubern: mit einer sauberen Bürste oder etwas Küchenkrepp lose Schmutzteilchen entfernen, wenn nötig, mit einer glatten Messerklinge etwas schaben. Bei stark verschmutzten Pilzen den Hut häuten. Dann die Pilze in Scheiben schneiden, große Pilze vorher halbieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel und den Knoblauch darin in 3 bis 5 Minuten glasig dünsten. Gleichzeitig einen Topf mit dem leicht gesalzenen Wasser aufsetzen.
Die Pilze in den Zwiebeln etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe oder dem Fond aufgießen.
Jetzt dürfte das Salzwasser kochen. Die Bandnudeln hineinschütten und garen (Kochzeit je nach Packungsanweisung).
Gleichzeitig köcheln die Pilze in der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten sanft vor sich hin, in dieser Zeit hacken Sie die Petersilie klein.
Die Nudeln abgießen. Das Pilzragout mit dem Wein und der Sahne abrunden, wenn nötig, noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Ragout neben den Nudeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Petersilie bestreuen.
: Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
: Pro Portion ca. 3000 kJ/710 kcal
: 21 g Eiweiß, 29 g Fett, 86 g Kohlenhydrate
Donnerstag, 18. Oktober 2007
Zanderfilet mit Kräutersoße
Zutaten:
250 g frische Champignons
1 Bund Petersilie
175 ml süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
175 ml Weißwein
5 Zanderfilets (à 125 g)
6 Schalotten
50 g Butter
1 El Semmelbrösel
1 Bund Dill
Zubereitung:
Pilze putzen, Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 EL Sahne in einem Topf dünsten, Salzen, pfeffern, Eigelb mit einem EL Wein verquirlen. Unter die heiße Pilzmasse rühren, sofort kaltstellen.
Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen, mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken, in einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen.
Restlichen Wein und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern, Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch im 200 Grad C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen.
Zum Schluss feingehackten Dill unter die Soße mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und eventuell mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren.
250 g frische Champignons
1 Bund Petersilie
175 ml süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
175 ml Weißwein
5 Zanderfilets (à 125 g)
6 Schalotten
50 g Butter
1 El Semmelbrösel
1 Bund Dill
Zubereitung:
Pilze putzen, Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 EL Sahne in einem Topf dünsten, Salzen, pfeffern, Eigelb mit einem EL Wein verquirlen. Unter die heiße Pilzmasse rühren, sofort kaltstellen.
Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen, mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken, in einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen.
Restlichen Wein und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern, Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen. Fisch im 200 Grad C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen.
Zum Schluss feingehackten Dill unter die Soße mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und eventuell mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren.
Karpfenstücke gebacken
Zutaten:
ca. 1,5 kg - 2 kg Karpfen
Semmelbrösel
Pfeffer
Salz
Meerrettich
Petersilie
1 Zitrone
4 Eier
Mehl
Öl
Zubereitung:
Den vorbereiteten Karpfen halbieren und in Portionsstücke teilen. Pfeffern, salzen, in Mehl wenden, durch ein wenig Wasser und Öl geschlagene Eier ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Die Karpfenstücke mit der Hautseite nach unten in einem hohen Topf mit heißem Öl geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Nach etwa 15 Minuten herausnehmen und abgetropft auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Dazu reichen Sie geriebenen Meerrettich.
ca. 1,5 kg - 2 kg Karpfen
Semmelbrösel
Pfeffer
Salz
Meerrettich
Petersilie
1 Zitrone
4 Eier
Mehl
Öl
Zubereitung:
Den vorbereiteten Karpfen halbieren und in Portionsstücke teilen. Pfeffern, salzen, in Mehl wenden, durch ein wenig Wasser und Öl geschlagene Eier ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Die Karpfenstücke mit der Hautseite nach unten in einem hohen Topf mit heißem Öl geben und von beiden Seiten goldgelb backen. Nach etwa 15 Minuten herausnehmen und abgetropft auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Dazu reichen Sie geriebenen Meerrettich.
Matjessalat
Zutaten:
4 Kartoffeln
2 Rote Bete
4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Apfelsaft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 Apfel
100 g Gewürzgurken
1 Frühlingszwiebel
1 grüner Salat (zum Beispiel Lollo bionda)
8 Matjesfilets
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Rote Bete schälen und gar kochen.
Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce vermischen.
Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls sehr fein schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel, Gurke und Frühlingszwiebel zur Öl-Essig-Sauce geben.
Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce vermengen.
Kartoffeln pellen und würfeln. Rote Bete in Streifen schneiden.
Matjesfilets in Streifen schneiden und mit den Kartoffeln unter den Salat heben. Mit den Rote Betestreifen garnieren.
4 Kartoffeln
2 Rote Bete
4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Apfelsaft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 Apfel
100 g Gewürzgurken
1 Frühlingszwiebel
1 grüner Salat (zum Beispiel Lollo bionda)
8 Matjesfilets
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Rote Bete schälen und gar kochen.
Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce vermischen.
Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls sehr fein schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel, Gurke und Frühlingszwiebel zur Öl-Essig-Sauce geben.
Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce vermengen.
Kartoffeln pellen und würfeln. Rote Bete in Streifen schneiden.
Matjesfilets in Streifen schneiden und mit den Kartoffeln unter den Salat heben. Mit den Rote Betestreifen garnieren.
Thunfisch-Salat
Zutaten (4 Personen):
300 g Thunfisch in Öl (aus der Dose)
1 Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1/2 Salatgurke
3 Tomaten
100 g Lollo Rosso
30 g Feldsalat
2 gekochte Eier
4 EL Essig
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 EL gehackter Dill
Zubereitung:
Fisch abtropfen lassen, das Öl auffangen. Zwiebeln schälen und klein hacken. Gemüse putzen und waschen und in feine Streifen schneiden.
Gurke hobeln, Tomaten achteln. Den Salat zerpflücken. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Essig mit 2 EL Wasser, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
Öl und Fischöl unterschlagen. Salatzutaten anrichten und mit der Marinade beträufeln.
300 g Thunfisch in Öl (aus der Dose)
1 Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1/2 Salatgurke
3 Tomaten
100 g Lollo Rosso
30 g Feldsalat
2 gekochte Eier
4 EL Essig
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
1 EL gehackter Dill
Zubereitung:
Fisch abtropfen lassen, das Öl auffangen. Zwiebeln schälen und klein hacken. Gemüse putzen und waschen und in feine Streifen schneiden.
Gurke hobeln, Tomaten achteln. Den Salat zerpflücken. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Essig mit 2 EL Wasser, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
Öl und Fischöl unterschlagen. Salatzutaten anrichten und mit der Marinade beträufeln.
Fischfilet auf frischem Spinat
Zutaten:
800 g Fischfilet (zum Beispiel Alaska-Seelachs)
1 Zitrone
1 kg frischer Spinat
2 Zwiebeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
30 g Semmelbrösel
20 g Butter
Zubereitung:
Fisch waschen, trocken tupfen, von Gräten befreien, in vier Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Spinat putzen, waschen, trocken schleudern. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und kurz anrösten. Spinat hinzugeben und unter Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt.
Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben,
Fischfilets und Tomatenscheiben darauf legen, salzen und pfeffern. Semmelbrösel darüber streuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Fischauflauf im Ofen auf unterer Schiene bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen.
Dazu passen Pellkartoffeln oder Kartoffelbrei.
800 g Fischfilet (zum Beispiel Alaska-Seelachs)
1 Zitrone
1 kg frischer Spinat
2 Zwiebeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
30 g Semmelbrösel
20 g Butter
Zubereitung:
Fisch waschen, trocken tupfen, von Gräten befreien, in vier Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Spinat putzen, waschen, trocken schleudern. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem großen Topf Butter erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und kurz anrösten. Spinat hinzugeben und unter Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt.
Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben,
Fischfilets und Tomatenscheiben darauf legen, salzen und pfeffern. Semmelbrösel darüber streuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Fischauflauf im Ofen auf unterer Schiene bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen.
Dazu passen Pellkartoffeln oder Kartoffelbrei.
Forelle knusprig gebraten mit Zitronen und Kräutern
Zutaten:
1000 g Regenbogenforellen
280 g Zitronen
4 EL Sonnenblumenöl
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
8 g Rosmarin
8 g Thymian
16 g Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
Zubereitung:
Den Backofen Stufe Heißluft bei 220°C vorheizen.
Die Forelle innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Forelle an der Oberseite mehrmals etwa 1 cm breit einschneiden und die "Löcher" mit Zitronenstücken füllen.
Ein Stück Alufolie mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und die Forelle darauf legen.
Die Forelle mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle stecken und die Forelle mit einigen Knoblauchwürfeln betreuen.
Den vorbereiteten Fisch etwas 20-30 Minuten im Backofen garen. Die Forelle ist gar, wenn die Augen durch und durch weiß gefärbt sind.
Die Forelle entnehmen, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit etwas Weißbrot und Sauerrahm- Dip servieren.
Zubereitungs-Tipp:
Der Backofen sollte gut vorgeheizt sein, damit die Forelle besonders schmackhaft und knusprig gegart wird.
Als Beilage können Sie auch einige klein geschnittene Kartoffeln zur Forelle dazu legen und diese so mitgaren.
Servieren Sie die Forelle ruhig auf der Folie - so geht nichts vom wertvollen Bratensaft verloren.
1000 g Regenbogenforellen
280 g Zitronen
4 EL Sonnenblumenöl
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
8 g Rosmarin
8 g Thymian
16 g Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
Zubereitung:
Den Backofen Stufe Heißluft bei 220°C vorheizen.
Die Forelle innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Forelle an der Oberseite mehrmals etwa 1 cm breit einschneiden und die "Löcher" mit Zitronenstücken füllen.
Ein Stück Alufolie mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen und die Forelle darauf legen.
Die Forelle mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle stecken und die Forelle mit einigen Knoblauchwürfeln betreuen.
Den vorbereiteten Fisch etwas 20-30 Minuten im Backofen garen. Die Forelle ist gar, wenn die Augen durch und durch weiß gefärbt sind.
Die Forelle entnehmen, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit etwas Weißbrot und Sauerrahm- Dip servieren.
Zubereitungs-Tipp:
Der Backofen sollte gut vorgeheizt sein, damit die Forelle besonders schmackhaft und knusprig gegart wird.
Als Beilage können Sie auch einige klein geschnittene Kartoffeln zur Forelle dazu legen und diese so mitgaren.
Servieren Sie die Forelle ruhig auf der Folie - so geht nichts vom wertvollen Bratensaft verloren.
Rettichsalat
Zutaten:
1 großer weißer Rettich
1 großer roter Rettich
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
150 g Edamer in Scheiben
150 g Joghurt
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Worcestersauce
Zubereitung:
Rettiche unter fließendem kaltem Wasser mit einer Bürste abschrubben. Anschließend mit dem Messer abschaben und kleine Wurzelansätze entfernen.
Längs halbieren und auf dem Gurkenhobel in hauchfeine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Wie die Rettiche in feine Scheiben hobeln, den Käse in längliche Plättchen schneiden. Joghurt und Sahne mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
Alle Zutaten darin wenden. Zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
1 großer weißer Rettich
1 großer roter Rettich
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
150 g Edamer in Scheiben
150 g Joghurt
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Worcestersauce
Zubereitung:
Rettiche unter fließendem kaltem Wasser mit einer Bürste abschrubben. Anschließend mit dem Messer abschaben und kleine Wurzelansätze entfernen.
Längs halbieren und auf dem Gurkenhobel in hauchfeine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Wie die Rettiche in feine Scheiben hobeln, den Käse in längliche Plättchen schneiden. Joghurt und Sahne mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
Alle Zutaten darin wenden. Zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tupper-Salat
Zutaten:
1 Apfel
1 grüne Gurke
1 rote Paprika
1 Dose Mischobst
1 Dose Mandarinen
1 Dose Mais
1 Schachtel Geflügelsalat (oder Fleischsalat)
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Apfel, Gurke und Paprika im Quickchef zerkleinern. Den Mais abspülen und mit dem Mischobst und den Mandarinen (ohne Saft) zu dem Gemüse geben.
Den Geflügelsalat unterheben und das ganze mit Zitronensaft abschmecken.
1 Apfel
1 grüne Gurke
1 rote Paprika
1 Dose Mischobst
1 Dose Mandarinen
1 Dose Mais
1 Schachtel Geflügelsalat (oder Fleischsalat)
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Apfel, Gurke und Paprika im Quickchef zerkleinern. Den Mais abspülen und mit dem Mischobst und den Mandarinen (ohne Saft) zu dem Gemüse geben.
Den Geflügelsalat unterheben und das ganze mit Zitronensaft abschmecken.
Herrensalat
Zutaten:
200 g Emmentaler
250 g Schinkenwurst
1 Glas Paprika
1 Dose Mandarinen
1 Glas Essiggurken
1 große Zwiebel
10 Eier (gekocht)
Essig,
Salz
1 Glas Remouladensauce
Zubereitung:
Alle Zutaten in Würfel schneiden, gut vermischen und würzen.
Das Ganze zwei Stunden durchziehen lassen.
200 g Emmentaler
250 g Schinkenwurst
1 Glas Paprika
1 Dose Mandarinen
1 Glas Essiggurken
1 große Zwiebel
10 Eier (gekocht)
Essig,
Salz
1 Glas Remouladensauce
Zubereitung:
Alle Zutaten in Würfel schneiden, gut vermischen und würzen.
Das Ganze zwei Stunden durchziehen lassen.
Geflügel Reis Salat
Zutaten:
1 Bd Frühlings-Zwiebeln
200 g Vollkorn-Reis
3 Stangen Bleichsellerie
3 Tomaten
200 g gegartes Hühnchenfleisch
150 g Saure Sahne
150 g Joghurt
1 El Kresse
Zitronensaft
Tabascosauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Reis kochen, Zwiebeln Bleichsellerie in Ringe schneiden. Tomaten und Hühnchenfleisch in Würfel schneiden.
Sahne und Joghurt verrühren. Mit Kresse, Zitronensaft, Tabascosauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
1 Bd Frühlings-Zwiebeln
200 g Vollkorn-Reis
3 Stangen Bleichsellerie
3 Tomaten
200 g gegartes Hühnchenfleisch
150 g Saure Sahne
150 g Joghurt
1 El Kresse
Zitronensaft
Tabascosauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Reis kochen, Zwiebeln Bleichsellerie in Ringe schneiden. Tomaten und Hühnchenfleisch in Würfel schneiden.
Sahne und Joghurt verrühren. Mit Kresse, Zitronensaft, Tabascosauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Käse Apfel Salat
Zutaten:
50 g Feldsalat
2 Zwiebeln
250 g Gouda (mittelalt)
1 Bd Schnittlauch
2 Äpfel
7 EL Obstessig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
7 EL Öl
Zubereitung:
Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, halbieren, in Scheiben schneiden. Den Gouda in Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in Stifte schneiden.
Für die Vinaigrette Obstessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl dazugeben, verrühren. Feldsalat durch die Vinaigrette ziehen, auf einer Platte anrichten.
Äpfel, Käse, Zwiebeln, Schnittlauch in der Vinaigrette wenden, auf dem Feldsalat anrichten.
50 g Feldsalat
2 Zwiebeln
250 g Gouda (mittelalt)
1 Bd Schnittlauch
2 Äpfel
7 EL Obstessig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
7 EL Öl
Zubereitung:
Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen, halbieren, in Scheiben schneiden. Den Gouda in Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Äpfel schälen, vierteln und in Stifte schneiden.
Für die Vinaigrette Obstessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl dazugeben, verrühren. Feldsalat durch die Vinaigrette ziehen, auf einer Platte anrichten.
Äpfel, Käse, Zwiebeln, Schnittlauch in der Vinaigrette wenden, auf dem Feldsalat anrichten.
Griechischer Bauernsalat mit Feta
Zutaten:
4 Tomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bd Petersilie, glatt
1 Kopfsalat
1 Salatgurke
1 große Zwiebel
200 g Feta Würfel in Öl Abtropfgewicht
100 ml Öl aus dem Feta- Glas
2 TL Senf
50 ml Essig
10 Oliven, schwarz
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Tomaten achteln, Paprika in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Feta- Würfel in ein Sieb gießen und Öl auffangen. Senf mit dem Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie verrühren, abschmecken und mit Salat, Gemüse, Zwiebelringen und Feta würfeln anrichten.
Oliven auf dem Salat verteilen.
4 Tomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bd Petersilie, glatt
1 Kopfsalat
1 Salatgurke
1 große Zwiebel
200 g Feta Würfel in Öl Abtropfgewicht
100 ml Öl aus dem Feta- Glas
2 TL Senf
50 ml Essig
10 Oliven, schwarz
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Tomaten achteln, Paprika in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Feta- Würfel in ein Sieb gießen und Öl auffangen. Senf mit dem Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie verrühren, abschmecken und mit Salat, Gemüse, Zwiebelringen und Feta würfeln anrichten.
Oliven auf dem Salat verteilen.
Nudelsalat mit Thunfisch
Zutaten:
450 g Spaghetti
2 Dosen Thunfisch in Wasser
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 kleines Glas Mayonnaise
1/2 Tasse Milch
3 EL Sojasoße
1 TL Paprika edelsüß
1 Msp. Paprika scharf
3 - 5 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1 - 2 EL Chilisoße
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti bissfest kochen und abkühlen lassen. Aus den restlichen Zutaten die Soße bereiten.
Die Spaghetti dazugeben. Es muss genug Soße sein, damit die Spaghetti noch ziehen können.
Evtl. etwas weniger Spaghetti nehmen.
450 g Spaghetti
2 Dosen Thunfisch in Wasser
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 kleines Glas Mayonnaise
1/2 Tasse Milch
3 EL Sojasoße
1 TL Paprika edelsüß
1 Msp. Paprika scharf
3 - 5 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1 - 2 EL Chilisoße
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti bissfest kochen und abkühlen lassen. Aus den restlichen Zutaten die Soße bereiten.
Die Spaghetti dazugeben. Es muss genug Soße sein, damit die Spaghetti noch ziehen können.
Evtl. etwas weniger Spaghetti nehmen.
Eisbergsalat
Zutaten:
1/2 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
1 Tomate
1/2 kleine Sellerieknolle
1 kleiner roter Apfel
Saft von 1 Zitrone
1 Tl Senf
1 Tl Worcestersoße
Tabasco
1 El Tomatenketchup
1 El Balsamico-Essig
5 El Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 El frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Salat zerpflücken, Radieschen in Scheiben, Tomate in Achtel schneiden. Sellerie fein, Apfel grob raspeln und beides sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Zutaten miteinander vermengen. Für die Marinade die angegebenen Zutaten verrühren, über den Salat geben und mischen.
Auf Salattellern anrichten und mit Parmesankäse bestreuen.
1/2 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
1 Tomate
1/2 kleine Sellerieknolle
1 kleiner roter Apfel
Saft von 1 Zitrone
1 Tl Senf
1 Tl Worcestersoße
Tabasco
1 El Tomatenketchup
1 El Balsamico-Essig
5 El Olivenöl
Pfeffer
Salz
2 El frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Salat zerpflücken, Radieschen in Scheiben, Tomate in Achtel schneiden. Sellerie fein, Apfel grob raspeln und beides sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Zutaten miteinander vermengen. Für die Marinade die angegebenen Zutaten verrühren, über den Salat geben und mischen.
Auf Salattellern anrichten und mit Parmesankäse bestreuen.
Bunter Kartoffelsalat
Zutaten:
600 g Kartoffeln, fest kochend
2 Stangen Lauch
4 Stangen Sellerie
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Radieschen
60 g Kürbiskerne, gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
100 g Joghurt
50 g Schmand
2 EL Kürbiskernöl (oder anderes Pflanzenöl)
1-2 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, bissfest kochen und pellen. In Würfel schneiden. Lauch und Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Scheiben schneiden.
Paprika vierteln, waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Geschnittenes Gemüse und Kürbiskerne mit den Kartoffelwürfeln mischen.
Brühe noch heiß über den Salat gießen, alles gut mischen und abkühlen lassen. Joghurt, Schmand, Öl und Essig zu cremiger Soße verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Soße vorsichtig vermischen. Vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen.
Tipp:
Anstelle von Kürbiskernen und Kürbiskernöl schmeckt der Salat auch gut mit Walnusskernen und Walnusskernöl.
600 g Kartoffeln, fest kochend
2 Stangen Lauch
4 Stangen Sellerie
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Radieschen
60 g Kürbiskerne, gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
100 g Joghurt
50 g Schmand
2 EL Kürbiskernöl (oder anderes Pflanzenöl)
1-2 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, bissfest kochen und pellen. In Würfel schneiden. Lauch und Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Scheiben schneiden.
Paprika vierteln, waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Geschnittenes Gemüse und Kürbiskerne mit den Kartoffelwürfeln mischen.
Brühe noch heiß über den Salat gießen, alles gut mischen und abkühlen lassen. Joghurt, Schmand, Öl und Essig zu cremiger Soße verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Soße vorsichtig vermischen. Vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen.
Tipp:
Anstelle von Kürbiskernen und Kürbiskernöl schmeckt der Salat auch gut mit Walnusskernen und Walnusskernöl.
Wurstsalat mit Käse
Zutaten:
800 g Lyoner
400 g Gouda oder Emmentaler
125 g Kräuter Creme fraîche
1 Salatgurke
3 EL Essig
3 EL Öl
Salz
viel Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten fein stifteln, mit der Creme fraîche durchmengen und würzen.
Mindestens 1 Stunde locker abgedeckt ziehen lassen, dabei regelmäßig unterheben.
Nochmals würzen.
800 g Lyoner
400 g Gouda oder Emmentaler
125 g Kräuter Creme fraîche
1 Salatgurke
3 EL Essig
3 EL Öl
Salz
viel Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten fein stifteln, mit der Creme fraîche durchmengen und würzen.
Mindestens 1 Stunde locker abgedeckt ziehen lassen, dabei regelmäßig unterheben.
Nochmals würzen.
Waldorfsalat
Zutaten:
1 Becher Sauerrahm
Saft von 1-2 Zitronen
300 g Knollensellerie
300 g Äpfel (z.B. Boskop)
grüne und blaue kernlose Traube
Salz
Pfeffer
100 g Walnusskerne
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Den Sellerie schälen und auf der Rohkostreibe in eine Schüssel reiben.
Die Äpfel dazugeben und den Zitronensaft darüber gießen. Die Walnusskerne zerkleinern und zu den Zutaten in die Schüssel geben.
Die Trauben halbieren, entkernen und dazugeben. Die saure Sahne unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens
3 Stunden kalt stellen.
Um sich das Entkernen der Trauben zu ersparen, empfiehlt es sich, kernlose Trauben zu verwenden.
1 Becher Sauerrahm
Saft von 1-2 Zitronen
300 g Knollensellerie
300 g Äpfel (z.B. Boskop)
grüne und blaue kernlose Traube
Salz
Pfeffer
100 g Walnusskerne
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Den Sellerie schälen und auf der Rohkostreibe in eine Schüssel reiben.
Die Äpfel dazugeben und den Zitronensaft darüber gießen. Die Walnusskerne zerkleinern und zu den Zutaten in die Schüssel geben.
Die Trauben halbieren, entkernen und dazugeben. Die saure Sahne unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens
3 Stunden kalt stellen.
Um sich das Entkernen der Trauben zu ersparen, empfiehlt es sich, kernlose Trauben zu verwenden.
Sechs – Salat
Zutaten:
6 Pellkartoffeln
6 Zwiebeln
6 Scheiben gekochter Schinken
6 Gewürzgurken
6 hart gekochte Eier
6 Äpfel
1 Glas Miracel Wip
Zubereitung:
Alle Zutaten zerkleinern und mit dem Miracel Wip vermengen
6 Pellkartoffeln
6 Zwiebeln
6 Scheiben gekochter Schinken
6 Gewürzgurken
6 hart gekochte Eier
6 Äpfel
1 Glas Miracel Wip
Zubereitung:
Alle Zutaten zerkleinern und mit dem Miracel Wip vermengen
Eiersalat II
Zutaten:
6 Eier hartgekocht
4 Tomaten
3/4 Salatgurke
1 kleiner Kopfsalat
1/2 Bd Radieschen
200 g Kasseler ausgelöst
3/4 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
Essig oder 1 EL Zitronensaft
1 Bd Petersilie feingehackt
Zubereitung:
Eier schälen und in Achtel teilen. Geputzte Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden, Tomaten achteln.
Das Kasseler in feine Würfel schneiden, Paprikaschote putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Alles abwechselnd in eine Schüssel füllen. Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Dreiviertel der gehackten Petersilie einrühren und die Sauce über den Salat gießen. Vor dem Servieren vorsichtig mischen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Mit Bauernbrot und Butter servieren.
6 Eier hartgekocht
4 Tomaten
3/4 Salatgurke
1 kleiner Kopfsalat
1/2 Bd Radieschen
200 g Kasseler ausgelöst
3/4 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
Essig oder 1 EL Zitronensaft
1 Bd Petersilie feingehackt
Zubereitung:
Eier schälen und in Achtel teilen. Geputzte Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden, Tomaten achteln.
Das Kasseler in feine Würfel schneiden, Paprikaschote putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Alles abwechselnd in eine Schüssel füllen. Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
Dreiviertel der gehackten Petersilie einrühren und die Sauce über den Salat gießen. Vor dem Servieren vorsichtig mischen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Mit Bauernbrot und Butter servieren.
Eiersalat I
Zutaten:
8 Eier
125 g Schinken
1 Bund Radieschen
50 g Kresse
1 Becher Joghurt
2 El. Mayonnaise
1 Tl. Senf
1 Löffelspitze scharfer Paprika
Salz
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Eier hart kochen und kalt werden lassen, vierteln. Den Schinken in Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden, die Kresse fein hacken.
Eierscheiben, Schinken und Radieschen in eine Schüssel geben. Die Kresse mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Paprika, Salz und Zitronensaft gut verrühren und über die angerichteten Zutaten gießen.
Den Eiersalat erst am Tisch vermischen.
8 Eier
125 g Schinken
1 Bund Radieschen
50 g Kresse
1 Becher Joghurt
2 El. Mayonnaise
1 Tl. Senf
1 Löffelspitze scharfer Paprika
Salz
Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Eier hart kochen und kalt werden lassen, vierteln. Den Schinken in Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden, die Kresse fein hacken.
Eierscheiben, Schinken und Radieschen in eine Schüssel geben. Die Kresse mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Paprika, Salz und Zitronensaft gut verrühren und über die angerichteten Zutaten gießen.
Den Eiersalat erst am Tisch vermischen.
Bunter Nudelsalat II
Zutaten:
150 g gekochte Hörnchennudeln (in Weiß, Rot und Grün)
1 kleine Tasse Sonnenblumensprossen (ersatzweise blanchierte Sojabohnensprossen)
1 Tomate
1/2 Bund Radieschen
150 g Vollmilchjoghurt
20 g Reibekäse
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie
1 Tl Öl
Zubereitung:
Sonnenblumensprossen mit den Nudeln vermischen. Die Tomate für 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, dann in kleine Würfel schneiden.
Radieschen putzen, waschen, in Scheiben oder Viertel schneiden.
Tomaten- und Radieschenstücke mit den Nudeln mischen, Petersilie fein hacken und darüber streuen. Den Joghurt mit Käse, Pfeffer, Salz und dem Öl vermischen. Kurz vor dem Servieren unter den Salat ziehen.
150 g gekochte Hörnchennudeln (in Weiß, Rot und Grün)
1 kleine Tasse Sonnenblumensprossen (ersatzweise blanchierte Sojabohnensprossen)
1 Tomate
1/2 Bund Radieschen
150 g Vollmilchjoghurt
20 g Reibekäse
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie
1 Tl Öl
Zubereitung:
Sonnenblumensprossen mit den Nudeln vermischen. Die Tomate für 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, dann in kleine Würfel schneiden.
Radieschen putzen, waschen, in Scheiben oder Viertel schneiden.
Tomaten- und Radieschenstücke mit den Nudeln mischen, Petersilie fein hacken und darüber streuen. Den Joghurt mit Käse, Pfeffer, Salz und dem Öl vermischen. Kurz vor dem Servieren unter den Salat ziehen.
Bunter Nudelsalat I
Zutaten:
250 g kurze Nudeln dreifarbig
3 Eier
150 g TK- Erbsen
100 g Möhren
3 Gewürzgurken (100g)
150 g gekochter Schinken
2 Dose Sahne-Dickmilch (Becher a 175g)
2 El. Gurkenwasser
2 El. Ketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, abschrecken. Die Eier hart kochen
(10 Minuten), abschrecken und pellen.
Erbsen auftauen, Möhren waschen, roh oder kurz blanchiert in Scheiben schneiden, hobeln. Gurken würfeln, Schinken in Streifen schneiden, Eier achteln, einige zur Dekoration zurück lassen.
Alles andere in einer Schüssel mischen. Saucen Zutaten verrühren. Über den Salat gießen, vorsichtig mischen, durchziehen lassen, mit Eiern garnieren.
250 g kurze Nudeln dreifarbig
3 Eier
150 g TK- Erbsen
100 g Möhren
3 Gewürzgurken (100g)
150 g gekochter Schinken
2 Dose Sahne-Dickmilch (Becher a 175g)
2 El. Gurkenwasser
2 El. Ketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser nicht zu weich kochen, abschrecken. Die Eier hart kochen
(10 Minuten), abschrecken und pellen.
Erbsen auftauen, Möhren waschen, roh oder kurz blanchiert in Scheiben schneiden, hobeln. Gurken würfeln, Schinken in Streifen schneiden, Eier achteln, einige zur Dekoration zurück lassen.
Alles andere in einer Schüssel mischen. Saucen Zutaten verrühren. Über den Salat gießen, vorsichtig mischen, durchziehen lassen, mit Eiern garnieren.
Party Salat
Zutaten:
1 große Gemüsezwiebel
1 Ring Fleischwurst
4 hartgekochte Eier
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Glas Miracel Whip
1 Würzmischung für Salate
3 saure Äpfel
Zubereitung:
Gemüsezwiebel mit einem Gurkenhobel zerkleinern. Fleischwurst, Eier, grüne und rote Paprika in kleine Streifen schneiden. Äpfel schälen dann in kleine Streifen schneiden.
Miracel Whip, Würzmischung für Salate und alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
1 Stunde ziehen lassen.
1 große Gemüsezwiebel
1 Ring Fleischwurst
4 hartgekochte Eier
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Glas Miracel Whip
1 Würzmischung für Salate
3 saure Äpfel
Zubereitung:
Gemüsezwiebel mit einem Gurkenhobel zerkleinern. Fleischwurst, Eier, grüne und rote Paprika in kleine Streifen schneiden. Äpfel schälen dann in kleine Streifen schneiden.
Miracel Whip, Würzmischung für Salate und alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
1 Stunde ziehen lassen.
Weißkrautsalat
Zutaten:
500 g Weißkraut
1/2 TL Vollmeersalz
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Kümmel gemahlen
1 kleine Zwiebel
200 g Apfel
1 Bd Schnittlauch
Zubereitung:
Weißkraut fein hobeln, mit etwas Vollmeersalz überstreuen, gut mischen und kurz mit dem Kartoffelstampfer stoßen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, das Kraut wird dadurch saftig und etwas weich, das Öl mit dem Zitronensaft cremig rühren.
Kümmel und die sehr fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Apfel ohne Schale fein in die Salatsauce reiben, die Salatsauce über das Weißkraut gießen und gut mischen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreut anrichten.
500 g Weißkraut
1/2 TL Vollmeersalz
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Kümmel gemahlen
1 kleine Zwiebel
200 g Apfel
1 Bd Schnittlauch
Zubereitung:
Weißkraut fein hobeln, mit etwas Vollmeersalz überstreuen, gut mischen und kurz mit dem Kartoffelstampfer stoßen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, das Kraut wird dadurch saftig und etwas weich, das Öl mit dem Zitronensaft cremig rühren.
Kümmel und die sehr fein geschnittene Zwiebel dazugeben. Apfel ohne Schale fein in die Salatsauce reiben, die Salatsauce über das Weißkraut gießen und gut mischen.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreut anrichten.
Mittwoch, 17. Oktober 2007
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Zutaten: (zwei Personen)
2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à 180 g)
1 Ei
1 EL Mehl
5 EL Semmelbrösel
1/2 TL Rapsöl
1 TL Butter
4 Zitronenscheiben
2 Sardellen
1 TL Kapern
1 EL Preiselbeeren
4 große Kartoffeln
2 EL Keimöl
5 EL Obstessig
1 TL Senf
1/2 TL Meerrettich
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Jodsalz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Schnitzel leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das geschlagene Ei ziehen und mit den Semmelbrösel panieren.
Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser kochen, abschütten, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zu den Kartoffeln, Senf, Meerrettich, Öl, Essig und Kräuter geben, mit der heißen Fleisch- oder Gemüsebrühe übergießen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel in heißem Rapsöl beidseitig goldgelb braten, zum Schluss die Butter zugeben und nachbraten. Preiselbeeren auf zwei Zitronenscheiben verteilen.
Sardellen ringeln, auf Zitronenscheiben setzen und mit den Kapern füllen.
Den Kartoffelsalat auf Tellern verteilen, je ein Schnitzel dazulegen und jeweils mit einer Zitronenscheibe, Preiselbeeren und Sardellenring garnieren.
2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à 180 g)
1 Ei
1 EL Mehl
5 EL Semmelbrösel
1/2 TL Rapsöl
1 TL Butter
4 Zitronenscheiben
2 Sardellen
1 TL Kapern
1 EL Preiselbeeren
4 große Kartoffeln
2 EL Keimöl
5 EL Obstessig
1 TL Senf
1/2 TL Meerrettich
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Jodsalz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Schnitzel leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das geschlagene Ei ziehen und mit den Semmelbrösel panieren.
Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser kochen, abschütten, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zu den Kartoffeln, Senf, Meerrettich, Öl, Essig und Kräuter geben, mit der heißen Fleisch- oder Gemüsebrühe übergießen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel in heißem Rapsöl beidseitig goldgelb braten, zum Schluss die Butter zugeben und nachbraten. Preiselbeeren auf zwei Zitronenscheiben verteilen.
Sardellen ringeln, auf Zitronenscheiben setzen und mit den Kapern füllen.
Den Kartoffelsalat auf Tellern verteilen, je ein Schnitzel dazulegen und jeweils mit einer Zitronenscheibe, Preiselbeeren und Sardellenring garnieren.
Mettklößchen mit Kapernsoße auf Sommergemüse
Zutaten (für vier Personen):
400 g Schweinemett (halb fein/halb grob)
1 Zwiebel
150 g Karotten
150 g Bohnen
200 g Blumenkohl
20 g Kräuterbutter
1 Ei
2 EL Petersilie
1/2 TL Currypulver
2 EL Haferflocken
1 EL Kapern
1 1/2 EL Mehl
1 TL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
60 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung: (circa 40 Minuten)
Karotten schälen, in Scheiben zerteilen. Enden von den Bohnen etwas abschneiden und Fäden abziehen. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden.
Gemüse in leichtem, sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen dann abtropfen lassen. Petersilie säubern, abzupfen und grob hacken. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden.
Schweinemett mit Ei, etwas Currypulver, Haferflocken und etwas Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klößchen abdrehen und in heißer Gemüsebrühe vier bis fünf Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen glatt rühren, mit kalter Milch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Klößchen-Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen.
Dann Kapern und Sahne zugeben, zwei bis drei Minuten köcheln lassen noch mal salzen und pfeffern.
Gemüse in heißer Kräuterbutter anschwenken, etwas Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett in tiefem Teller anrichten,
Klößchen zur Mitte anhäufeln, mit Kapernsoße überziehen und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Nährwert pro Person:
474 Kcal
34 g Fett
27 g Eiweiß
17 g Kohlenhydrate
1 BE
400 g Schweinemett (halb fein/halb grob)
1 Zwiebel
150 g Karotten
150 g Bohnen
200 g Blumenkohl
20 g Kräuterbutter
1 Ei
2 EL Petersilie
1/2 TL Currypulver
2 EL Haferflocken
1 EL Kapern
1 1/2 EL Mehl
1 TL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
60 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung: (circa 40 Minuten)
Karotten schälen, in Scheiben zerteilen. Enden von den Bohnen etwas abschneiden und Fäden abziehen. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden.
Gemüse in leichtem, sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen dann abtropfen lassen. Petersilie säubern, abzupfen und grob hacken. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden.
Schweinemett mit Ei, etwas Currypulver, Haferflocken und etwas Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klößchen abdrehen und in heißer Gemüsebrühe vier bis fünf Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen glatt rühren, mit kalter Milch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Klößchen-Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen.
Dann Kapern und Sahne zugeben, zwei bis drei Minuten köcheln lassen noch mal salzen und pfeffern.
Gemüse in heißer Kräuterbutter anschwenken, etwas Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett in tiefem Teller anrichten,
Klößchen zur Mitte anhäufeln, mit Kapernsoße überziehen und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Nährwert pro Person:
474 Kcal
34 g Fett
27 g Eiweiß
17 g Kohlenhydrate
1 BE
Krustenbraten mit Backpflaumen
Zutaten: (für 4 Personen)
200 g Backpflaumen
1 kg Schweinerücken mit Schwarte
Salz
Pfeffer
2 El Gewürznelken
300 g Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2 Äpfel
3 El Essig (z.B. Rotweinessig)
150 ml Apfelsaft
2 El braunen Zucker
60 ml Brühe
Zubereitung:
Backpflaumen in heißem Wasser einweichen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. In mehrere Schnittpunkte der Schwarte Gewürznelken stecken.
Den Braten in die Fettpfanne legen und bei 230°C Umluft, im Backofen 15 min braten.
Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, vierteln. Rosmarin mit den Schalotten zum Fleisch geben. Temperatur auf 155°C Umluft reduzieren und 45 min weiterbraten.
Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Pflaumen abgießen und mit den Äpfeln zum Fleisch geben. Essig und Apfelsaft verrühren, zugießen und mit dem Zucker bestreuen. Weitere 15 min braten. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit Äpfel, Pflaumen und Schalotten auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratensatz mit der Brühe lösen, durch ein Sieb gießen und eventuell entfetten. Kurz aufkochen lassen, dann abschmecken und mit dem Fleisch servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
200 g Backpflaumen
1 kg Schweinerücken mit Schwarte
Salz
Pfeffer
2 El Gewürznelken
300 g Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2 Äpfel
3 El Essig (z.B. Rotweinessig)
150 ml Apfelsaft
2 El braunen Zucker
60 ml Brühe
Zubereitung:
Backpflaumen in heißem Wasser einweichen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. In mehrere Schnittpunkte der Schwarte Gewürznelken stecken.
Den Braten in die Fettpfanne legen und bei 230°C Umluft, im Backofen 15 min braten.
Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, vierteln. Rosmarin mit den Schalotten zum Fleisch geben. Temperatur auf 155°C Umluft reduzieren und 45 min weiterbraten.
Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Pflaumen abgießen und mit den Äpfeln zum Fleisch geben. Essig und Apfelsaft verrühren, zugießen und mit dem Zucker bestreuen. Weitere 15 min braten. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit Äpfel, Pflaumen und Schalotten auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratensatz mit der Brühe lösen, durch ein Sieb gießen und eventuell entfetten. Kurz aufkochen lassen, dann abschmecken und mit dem Fleisch servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Kaninchen Rollbraten
Zutaten:
1 Kaninchenrollbraten
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronenschale gerieben
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Majoran
3 EL Butterschmalz
50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
2 Zwiebeln
250 ml Weißwein
375 ml Gemüsebrühe
2 EL Orangengelee
1 Zitrone, Saft davon
1 TL Grüne Pfefferkörner
1 Bd Petersilie
200 g Pilze
250 ml Creme fraîche
Zubereitung:
Kaninchenrollbraten mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem Senf und dem Majoran kräftig einreiben. Das Butterschmalz in einem Topf kräftig erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen.
Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln schälen in feine Streifen schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten, das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Das Orangengelee und den Zitronensaft unterrühren und das Ganze 60 bis 70 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den Rollbraten einmal umdrehen.
Anschließend Creme fraîche, die grünen Pfefferkörner und die geputzten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und noch weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken.
1 Kaninchenrollbraten
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronenschale gerieben
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Majoran
3 EL Butterschmalz
50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
2 Zwiebeln
250 ml Weißwein
375 ml Gemüsebrühe
2 EL Orangengelee
1 Zitrone, Saft davon
1 TL Grüne Pfefferkörner
1 Bd Petersilie
200 g Pilze
250 ml Creme fraîche
Zubereitung:
Kaninchenrollbraten mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem Senf und dem Majoran kräftig einreiben. Das Butterschmalz in einem Topf kräftig erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen.
Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln schälen in feine Streifen schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten, das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Das Orangengelee und den Zitronensaft unterrühren und das Ganze 60 bis 70 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den Rollbraten einmal umdrehen.
Anschließend Creme fraîche, die grünen Pfefferkörner und die geputzten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und noch weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken.
Kaninchen mit Orangen
Zutaten:
1 große Kaninchen in Stücke
1 Orange (1)
1 Orange (2)
2/3cm Orangenschalestreifen
3 EL Bratbutter
1 Zwiebel gehackt
1 EL Mehl
450 ml Trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz
1 EL Petersilie gehackt
Zubereitung:
Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Zwiebel hineingeben und kurz durchdämpfen.
Die Kaninchenstücke in den Topf geben und auf allen Seiten braun anbraten, mit Mehl bestäuben und den Weißwein zugießen. Orangenschale zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Knoblauch beigeben und mit Salz würzen.
Zudecken und bei mittlerer Temperatur etwa 1 Stunde schmoren. Den ausgepressten Saft der Orange (1) in den Topf gießen, den Deckel wieder auflegen und unter gelegentlichem Umrühren noch 20 Minuten schmoren.
Orange (2) schälen und in feine Scheiben schneiden: diese auf dem Rand einer Servierplatte anordnen. Sobald das Kaninchenfleisch gar ist, die Fleischstücke in die Mitte der Platte legen. Orangenschale und Gewürze entfernen und das Fleisch mit der Sauce überziehen.
Mit gehacktem Petersilie bestreuen.
1 große Kaninchen in Stücke
1 Orange (1)
1 Orange (2)
2/3cm Orangenschalestreifen
3 EL Bratbutter
1 Zwiebel gehackt
1 EL Mehl
450 ml Trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz
1 EL Petersilie gehackt
Zubereitung:
Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Zwiebel hineingeben und kurz durchdämpfen.
Die Kaninchenstücke in den Topf geben und auf allen Seiten braun anbraten, mit Mehl bestäuben und den Weißwein zugießen. Orangenschale zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Knoblauch beigeben und mit Salz würzen.
Zudecken und bei mittlerer Temperatur etwa 1 Stunde schmoren. Den ausgepressten Saft der Orange (1) in den Topf gießen, den Deckel wieder auflegen und unter gelegentlichem Umrühren noch 20 Minuten schmoren.
Orange (2) schälen und in feine Scheiben schneiden: diese auf dem Rand einer Servierplatte anordnen. Sobald das Kaninchenfleisch gar ist, die Fleischstücke in die Mitte der Platte legen. Orangenschale und Gewürze entfernen und das Fleisch mit der Sauce überziehen.
Mit gehacktem Petersilie bestreuen.
Kaninchen in Rotwein
Zutaten:
200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Kaninchen (küchenfertig)
Olivenöl
Rotwein
Brühe
Salz
Pfeffer
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
4 Tomaten
1 Zucchini
Oliven
Zitronensaft
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen, Kaninchen waschen, trocken tupfen und in etwa 8 gleich große Teile schneiden. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kaninchenteile herausnehmen, Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen, mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kräftig kochen lassen. Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke schneiden, Tomaten und Oliven untermischen.
Geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad C Gasherd: Stufe 3 Umluft: 175Grad C) schieben und etwa 1 Stunde schmoren.
Nach der Hälfte der Garzeit Zucchini zufügen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.
200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Kaninchen (küchenfertig)
Olivenöl
Rotwein
Brühe
Salz
Pfeffer
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
4 Tomaten
1 Zucchini
Oliven
Zitronensaft
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen, Kaninchen waschen, trocken tupfen und in etwa 8 gleich große Teile schneiden. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kaninchenteile herausnehmen, Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen, mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kräftig kochen lassen. Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke schneiden, Tomaten und Oliven untermischen.
Geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad C Gasherd: Stufe 3 Umluft: 175Grad C) schieben und etwa 1 Stunde schmoren.
Nach der Hälfte der Garzeit Zucchini zufügen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.
Jägertopf mit Paprika
Zutaten (für 4 Personen):
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
400 g Champignons
600 g festkochende Kartoffeln
800g gemischtes Gulasch
Öl
Mehl
2-3 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
100g Schlagsahne
Lorbeerblatt
Zubereitung:
Zwiebeln, Paprika, Champignons und Kartoffeln waschen und klein schneiden. Champignons u. Paprika andünsten, Fleisch kräftig anbraten und Zwiebel dazu geben. Alles im Bräter mit Mehl bestäuben und Tomatenmark zufügen , anschwitzen. Kartoffeln dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit ca. ¾ Liter Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und ca. 1,5 Std. zugedeckt schmoren. Sahne zugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
400 g Champignons
600 g festkochende Kartoffeln
800g gemischtes Gulasch
Öl
Mehl
2-3 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
100g Schlagsahne
Lorbeerblatt
Zubereitung:
Zwiebeln, Paprika, Champignons und Kartoffeln waschen und klein schneiden. Champignons u. Paprika andünsten, Fleisch kräftig anbraten und Zwiebel dazu geben. Alles im Bräter mit Mehl bestäuben und Tomatenmark zufügen , anschwitzen. Kartoffeln dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit ca. ¾ Liter Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und ca. 1,5 Std. zugedeckt schmoren. Sahne zugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
Hirschgulasch
Zutaten:
1000 g Hirschgulasch
500 g Zwiebeln
100 g Butter
300 g Stockschwämmchen
300 g Champignons
300 g Steinpilze
1/2 L trockener Rotwein
1/2 Liter heißes Wasser
2 Nelken
7 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
100 g Preiselbeeren
(bei Bedarf) Mehl
(bei Bedarf) Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Falls notwendig das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln nicht zu fein hacken.Das Fleisch ca. 10 Min. in der Butter anbraten, öfter umrühren. Dann die Zwiebelwürfel zugeben. Weitere 5 Min. anbraten.Das heiße Wasser, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und alles zum Kochen bringen.
Dann etwa 1 - 1,5 Stunden (eventuell Fleisch auf Konsistenz prüfen) weiter schmoren.
Entwichene Flüssigkeit mit Rotwein (oder Wasser) ausgleichen.Die geputzten Pilze und die Preiselbeeren dazugeben, 20 Min. weiter schmoren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce wenn gewünscht mit Sahne und/oder Mehl abrunden.
Dazu Kroketten oder Kartoffelröstis reichen.
1000 g Hirschgulasch
500 g Zwiebeln
100 g Butter
300 g Stockschwämmchen
300 g Champignons
300 g Steinpilze
1/2 L trockener Rotwein
1/2 Liter heißes Wasser
2 Nelken
7 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
100 g Preiselbeeren
(bei Bedarf) Mehl
(bei Bedarf) Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Falls notwendig das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln nicht zu fein hacken.Das Fleisch ca. 10 Min. in der Butter anbraten, öfter umrühren. Dann die Zwiebelwürfel zugeben. Weitere 5 Min. anbraten.Das heiße Wasser, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und alles zum Kochen bringen.
Dann etwa 1 - 1,5 Stunden (eventuell Fleisch auf Konsistenz prüfen) weiter schmoren.
Entwichene Flüssigkeit mit Rotwein (oder Wasser) ausgleichen.Die geputzten Pilze und die Preiselbeeren dazugeben, 20 Min. weiter schmoren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce wenn gewünscht mit Sahne und/oder Mehl abrunden.
Dazu Kroketten oder Kartoffelröstis reichen.
Herzhafter Pfundstopf
Zutaten (10 - 15 Personen):
500 g Schweineschnitzel
500 g Rindfleisch (z. B. aus der Keule)
500 g Kasseler (im Stück)
500 g Fleischwurst
500 g gebrühte Bratwurst
500 g Schweinemett
500 g Paprika (rot, grün, gelb)
500 g Zwiebeln
1 Ei (Gr. M)
schwarzer Pfeffer, Salz
1 EL Öl
2 - 3 Dosen Champignons
1 Flasche Zigeuner-Sauce
1 Flasche Hot-Chili-Sauce
1 Flasche Schaschlik-Sauce
150 - 200 ml Schlagsahne oder Creme fraiche
Zubereitung:
Schnitzel, Rindfleisch und Kasseler evtl. waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleisch- und Bratwurst ebenfalls würfeln. Paprika putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides ebenfalls in Würfel schneiden.
Mett und Ei verkneten. Mit Pfeffer würzen. Klößchen daraus formen.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Klößchen darin rundherum kräftig anbraten und
herausnehmen.
Pilze abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten der Reihe nach (siehe oben: Schnitzel, Rindfleisch, Kasseler usw.) in den Topf schichten.
Ca. 1/4 Liter Wasser angießen. Zigeuner-, Hot-Chili- und Schaschlik-Sauce darüber geben. Alles aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 - 2 Stunden schmoren. Zum Schluss Sahne oder Creme fraiche vorsichtig unterrühren. Abschmecken.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden.
Extra-Tipps für weniger Gäste:
Halbieren Sie einfach die Zutaten oder frieren Sie die Hälfte ein.
Den Pfundstopf können Sie auch im Backofen schmoren: zugedeckt bei 200°C ca. 1 1/2 Stunden.
500 g Schweineschnitzel
500 g Rindfleisch (z. B. aus der Keule)
500 g Kasseler (im Stück)
500 g Fleischwurst
500 g gebrühte Bratwurst
500 g Schweinemett
500 g Paprika (rot, grün, gelb)
500 g Zwiebeln
1 Ei (Gr. M)
schwarzer Pfeffer, Salz
1 EL Öl
2 - 3 Dosen Champignons
1 Flasche Zigeuner-Sauce
1 Flasche Hot-Chili-Sauce
1 Flasche Schaschlik-Sauce
150 - 200 ml Schlagsahne oder Creme fraiche
Zubereitung:
Schnitzel, Rindfleisch und Kasseler evtl. waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleisch- und Bratwurst ebenfalls würfeln. Paprika putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides ebenfalls in Würfel schneiden.
Mett und Ei verkneten. Mit Pfeffer würzen. Klößchen daraus formen.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Klößchen darin rundherum kräftig anbraten und
herausnehmen.
Pilze abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten der Reihe nach (siehe oben: Schnitzel, Rindfleisch, Kasseler usw.) in den Topf schichten.
Ca. 1/4 Liter Wasser angießen. Zigeuner-, Hot-Chili- und Schaschlik-Sauce darüber geben. Alles aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 - 2 Stunden schmoren. Zum Schluss Sahne oder Creme fraiche vorsichtig unterrühren. Abschmecken.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden.
Extra-Tipps für weniger Gäste:
Halbieren Sie einfach die Zutaten oder frieren Sie die Hälfte ein.
Den Pfundstopf können Sie auch im Backofen schmoren: zugedeckt bei 200°C ca. 1 1/2 Stunden.
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