Chicoree – Pfanne

Zutaten:

4 Chicoree-Stauden
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El Butterschmalz
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
4 Eier
125 ml Milch
Paprika
125 g Salami
1 El Schnittlauchröllchen
gehackte Petersilie


Zubereitung:

Chicoree putzen, Strünke herausschneiden und die Stauden in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Brühe angießen, den Chicoree zugeben, salzen, pfeffern und in der geschlossenen Pfanne in 10 Minuten bissfest dünsten.
Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Salami in kurze Streifen schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unterheben. Auf dem Chicoree stocken lassen.
Dazu passt: Aufgebackenes Stangenweißbrot mit Knoblauchbutter.