Kaninchen in Rotwein

Zutaten:

200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Kaninchen (küchenfertig)
Olivenöl
Rotwein
Brühe
Salz
Pfeffer
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
4 Tomaten
1 Zucchini
Oliven
Zitronensaft


Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen, Kaninchen waschen, trocken tupfen und in etwa 8 gleich große Teile schneiden. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kaninchenteile herausnehmen, Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen, mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kräftig kochen lassen. Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke schneiden, Tomaten und Oliven untermischen.
Geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad C Gasherd: Stufe 3 Umluft: 175Grad C) schieben und etwa 1 Stunde schmoren.
Nach der Hälfte der Garzeit Zucchini zufügen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.