Bandnudeln mit Schinken

Zutaten (für 4 Personen):

40 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Möhren
150 g Lauchzwiebeln
1-2 El Öl
2-3 El Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
240 g Bandnudeln
125 g gekochter Schinken
Parmesan
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Basilikum


Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Möhren würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Möhren in Öl andünsten, Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitdünsten. Tomatenmark unterrühren.
Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nudel garen, Schinken in Streifen schneiden. Tomatensoße aufkochen. Schinkenstreifen zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenmark abschmecken.
Nudeln und Soße auf einer Platte anrichten.
Nach Belieben mit Basilikum und gehobelten Parmesan garniert servieren.

Pro Person: 1470 Joule/ 350 Kalorien
16 g Eiweiß
7 g Fett
51 g Kohlehydrate
3 Broteinheiten