Bunter Kartoffelsalat

Zutaten:

600 g Kartoffeln, fest kochend
2 Stangen Lauch
4 Stangen Sellerie
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Radieschen
60 g Kürbiskerne, gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
100 g Joghurt
50 g Schmand
2 EL Kürbiskernöl (oder anderes Pflanzenöl)
1-2 EL Balsamessig
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Kartoffeln waschen, bissfest kochen und pellen. In Würfel schneiden. Lauch und Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Scheiben schneiden.
Paprika vierteln, waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Geschnittenes Gemüse und Kürbiskerne mit den Kartoffelwürfeln mischen.
Brühe noch heiß über den Salat gießen, alles gut mischen und abkühlen lassen. Joghurt, Schmand, Öl und Essig zu cremiger Soße verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Soße vorsichtig vermischen. Vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen.

Tipp:

Anstelle von Kürbiskernen und Kürbiskernöl schmeckt der Salat auch gut mit Walnusskernen und Walnusskernöl.