Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Zutaten: (zwei Personen)

2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à 180 g)
1 Ei
1 EL Mehl
5 EL Semmelbrösel
1/2 TL Rapsöl
1 TL Butter
4 Zitronenscheiben
2 Sardellen
1 TL Kapern
1 EL Preiselbeeren
4 große Kartoffeln
2 EL Keimöl
5 EL Obstessig
1 TL Senf
1/2 TL Meerrettich
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Jodsalz
Pfeffer


Zubereitung:

Die Schnitzel leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das geschlagene Ei ziehen und mit den Semmelbrösel panieren.
Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser kochen, abschütten, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zu den Kartoffeln, Senf, Meerrettich, Öl, Essig und Kräuter geben, mit der heißen Fleisch- oder Gemüsebrühe übergießen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel in heißem Rapsöl beidseitig goldgelb braten, zum Schluss die Butter zugeben und nachbraten. Preiselbeeren auf zwei Zitronenscheiben verteilen.
Sardellen ringeln, auf Zitronenscheiben setzen und mit den Kapern füllen.
Den Kartoffelsalat auf Tellern verteilen, je ein Schnitzel dazulegen und jeweils mit einer Zitronenscheibe, Preiselbeeren und Sardellenring garnieren.