Krustenbraten mit Backpflaumen

Zutaten: (für 4 Personen)

200 g Backpflaumen
1 kg Schweinerücken mit Schwarte
Salz
Pfeffer
2 El Gewürznelken
300 g Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2 Äpfel
3 El Essig (z.B. Rotweinessig)
150 ml Apfelsaft
2 El braunen Zucker
60 ml Brühe


Zubereitung:

Backpflaumen in heißem Wasser einweichen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. In mehrere Schnittpunkte der Schwarte Gewürznelken stecken.
Den Braten in die Fettpfanne legen und bei 230°C Umluft, im Backofen 15 min braten.
Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, vierteln. Rosmarin mit den Schalotten zum Fleisch geben. Temperatur auf 155°C Umluft reduzieren und 45 min weiterbraten.
Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Pflaumen abgießen und mit den Äpfeln zum Fleisch geben. Essig und Apfelsaft verrühren, zugießen und mit dem Zucker bestreuen. Weitere 15 min braten. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit Äpfel, Pflaumen und Schalotten auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratensatz mit der Brühe lösen, durch ein Sieb gießen und eventuell entfetten. Kurz aufkochen lassen, dann abschmecken und mit dem Fleisch servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.