Überbackene Sherry-Grapefruit & Früchtepanaché in Pergament

Zutaten:

2 Pampelmusen/Grapefruits
brauner Zucker
Butterflöckchen
Sherry, extra dry
2 reife, aromatische Birnen
2 Bananen

Trockenobst:

Aprikosen
Feigen
Datteln
Obst-Schnaps
1 Zitrone
Mandelsplitter
Brauner Zucker
Vanille- oder Walnusseis

Pergament-Backpapier
Küchengarn oder Bastband


Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Pampelmusen halbieren, mit einem spitzen Messer die einzelnen Segmente links und rechts der Fruchthäute so lösen, dass man sie später leicht herauslöffeln kann.
Den Saft abgießen und die Pampelmusenhälften mit dem Sherry auffüllen. Nun die Hälften mit etwas braunem Zucker bestreuen, einige Butterflöckchen darauf setzen und in einer feuerfesten Form ca. 10 Minuten backen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen Die Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden.
Die Bananen schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Trockenfrüchte in grobe Stücke schneiden. Das Pergament in ca. 30x30 cm Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. In eine große Tasse 2 Lagen Pergamentpapier so hineinlegen, dass es gefüllt werden kann.
In die Papiermulde die Birnen- und Bananenstücke legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Darauf von den Trockenfrüchten geben und mit braunem Zucker bestreuen. Nun mit dem Obst-Schnaps parfümieren und mit Mandelsplittern bestreuen. Päckchen mit Küchengarn oder Bastband gut verschließen und im Backofen
15 - 20 Minuten backen. Die Päckchen auf Teller legen, öffnen, je eine Kugel Eis dazugeben und heiß servieren.