Kaninchen Rollbraten

Zutaten:

1 Kaninchenrollbraten
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronenschale gerieben
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Majoran
3 EL Butterschmalz
50 g Speck, durchwachsen und geräuchert
2 Zwiebeln
250 ml Weißwein
375 ml Gemüsebrühe
2 EL Orangengelee
1 Zitrone, Saft davon
1 TL Grüne Pfefferkörner
1 Bd Petersilie
200 g Pilze
250 ml Creme fraîche


Zubereitung:

Kaninchenrollbraten mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem Senf und dem Majoran kräftig einreiben. Das Butterschmalz in einem Topf kräftig erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen.
Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln schälen in feine Streifen schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten, das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Das Orangengelee und den Zitronensaft unterrühren und das Ganze 60 bis 70 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den Rollbraten einmal umdrehen.
Anschließend Creme fraîche, die grünen Pfefferkörner und die geputzten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und noch weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken.