Matjessalat

Zutaten:

4 Kartoffeln
2 Rote Bete
4 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Apfelsaft
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 Apfel
100 g Gewürzgurken
1 Frühlingszwiebel
1 grüner Salat (zum Beispiel Lollo bionda)
8 Matjesfilets


Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Rote Bete schälen und gar kochen.
Olivenöl, Essig, Apfelsaft und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce vermischen.
Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls sehr fein schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel, Gurke und Frühlingszwiebel zur Öl-Essig-Sauce geben.
Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce vermengen.
Kartoffeln pellen und würfeln. Rote Bete in Streifen schneiden.
Matjesfilets in Streifen schneiden und mit den Kartoffeln unter den Salat heben. Mit den Rote Betestreifen garnieren.