Bihunsuppe

Zutaten (für 4 Personen):


50 g Glasnudeln
250 g Hühnerfleisch
Salz
Pfeffer
2 El Sojasoße
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Porree
1 rote Paprika
1 Dose Pilze
3 El Öl
1 l Hühnerbrühe
Sambal Oelek




Zubereitung:


Glasnudeln nach Vorschrift kochen, Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit Sojasoße beträufeln. Einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Porree und Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, das Gemüse und die Pilze dazugeben. Mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Glasnudeln unterrühren. Mit Salz, Sojasoße und Sambal Oelek abschmecken.

Gesund würzen

Jedes Gericht braucht eine gute Würze. Es hängt von der geschickten Kombination pflanzlicher Gewürze ab.

Nachfolgend einige Beispiele:

Bohnensuppe: Basilikum, Bohnenkraut, Kümmel, Majoran, etwas Muskatnuss, Paprika

Eierspeisen: Basilikum, Dill, Kapern, Kresse, Majoran, Senf

Eintopfgerichte: Basilikum, Beifuss, wenig Knoblauch, Kümmel, Liebstöckel, Majoran, Paprika, Zwiebel

Fischgerichte: Anis oder Fenchel, Ingwer, Kapern, Knoblauch, Meerrettich, Paprika, Pfeffer, Zitrone, Zwiebeln

Geflügel: Beifuss, Estragon, Knoblauch, Muskat, Oregano, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Salbei, Thymian

Gulasch: Knoblauch, Majoran, Oregano, Paprika, Pfeffer

Quarkspeisen: Dill, Kresse, Kümmel, Melisse, Paprika, Zwiebeln

Gemischter Salat

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleine Dose Ananas
1 kleine Zwiebel
1-2 Äpfel
3-4 Eier
saure Gurken
125 g Krabben
125 g Jagdwurst
125 g gekochter Schinken
1 kleines Glas geraspelter Sellerie
Majonaise (nach Bedarf)


Zubereitung:

Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln, gekochte Eier pellen und würfeln. Saure Gurken, Jagdwurst und den gekochten Schinken ebenfalls würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Zur Bindung Majonaise nach Bedarf zufügen.

Überbackene Sherry-Grapefruit & Früchtepanaché in Pergament

Zutaten:

2 Pampelmusen/Grapefruits
brauner Zucker
Butterflöckchen
Sherry, extra dry
2 reife, aromatische Birnen
2 Bananen

Trockenobst:

Aprikosen
Feigen
Datteln
Obst-Schnaps
1 Zitrone
Mandelsplitter
Brauner Zucker
Vanille- oder Walnusseis

Pergament-Backpapier
Küchengarn oder Bastband


Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Pampelmusen halbieren, mit einem spitzen Messer die einzelnen Segmente links und rechts der Fruchthäute so lösen, dass man sie später leicht herauslöffeln kann.
Den Saft abgießen und die Pampelmusenhälften mit dem Sherry auffüllen. Nun die Hälften mit etwas braunem Zucker bestreuen, einige Butterflöckchen darauf setzen und in einer feuerfesten Form ca. 10 Minuten backen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen Die Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden.
Die Bananen schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Trockenfrüchte in grobe Stücke schneiden. Das Pergament in ca. 30x30 cm Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. In eine große Tasse 2 Lagen Pergamentpapier so hineinlegen, dass es gefüllt werden kann.
In die Papiermulde die Birnen- und Bananenstücke legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Darauf von den Trockenfrüchten geben und mit braunem Zucker bestreuen. Nun mit dem Obst-Schnaps parfümieren und mit Mandelsplittern bestreuen. Päckchen mit Küchengarn oder Bastband gut verschließen und im Backofen
15 - 20 Minuten backen. Die Päckchen auf Teller legen, öffnen, je eine Kugel Eis dazugeben und heiß servieren.

Schnelles Bananeneis

Zutaten: Für 2 Personen

3 Bananen (à 150 g)
50 ml Orangensaft
100 ml Buttermilch
Bananenchips


Zubereitung:

2 große flache Teller mit Klarsichtfolie bespannen.
Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf den Tellern verteilen. Mind. 3 Std. einfrieren. Die gefrorenen Bananenscheiben in ein hohes Gefäß geben.
Mit Orangensaft und Buttermilch so lange pürieren, bis eine glatte Eismasse entsteht.
Kugeln ausstechen, mit Bananenchips verzieren und sofort servieren.

Quarkcreme mit geeister Himbeersauce

Zutaten:

1 Zitrone, unbehandelt
2 Orangen, unbehandelt
250 g Sahne
2 Eier
100 g Zucker
250 g Himbeeren, frisch oder TK
50 g Puderzucker
2 cl Orangenlikör, z.B. Grand Manier
250 g Quark, 20 %


Zubereitung:

Zitrone und Orangen sehr gründlich abwaschen, dann die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Sahne nicht zu steif schlagen.
Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.Himbeeren mit Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft, der Hälfte des Orangensafts und dem Orangenlikör in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab aufschlagen, eventuell durch ein Sieb streichen und dann kalt stellen.In einer Schüssel den Quark mit dem restlichen Zitronen- und Orangensaft sowie den abgeriebenen Schalen vermischen.
Geschlagene Sahne und Eischnee portionsweise unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.
Aus der Quarkcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeersauce servieren.
Ein Sieb über eine passende Schüssel stellen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen.
Die Quarkcreme einfüllen und über Nacht kühl stellen, so kann die Creme abtrocknen und man kann dann schöne Nocken ausstechen.
Wenn man den Löffel zwischen dem Ausstechen in lauwarmes Wasser taucht, bleibt die Creme nicht am Löffel kleben.

Quark-Tiramisu

Zutaten: (zwei Personen)

500 g Erdbeeren
160 g Quark
1/16 l Milch
1/8 l Sahne
1/2 Becher Joghurt
Vanillepudding
16 Stück Löffelbiskuit
3 Blatt Gelatine
3 EL Orangensaft
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 EL Kakaopuder
Melisse


Zubereitung:

Beeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen, Gelatine in erwärmtem Orangensaft auflösen. Quark mit Milch und Vanillepudding glatt rühren, den Zucker und Zitronensaft zufügen, Schlagsahne unterheben und Gelatine schnell einrühren.
Jenaer-Glas mit etwas Quarkmasse einstreichen, Löffelbiskuit darauf setzen, eine zwei bis drei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Lage Erdbeeren darauf geben. Wieder eine zwei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Schicht Löffelbiskuit darauf verteilen, restliche Quarkmasse dazu und glatt streichen.
Etwa vier bis fünf Stunden kalt stellen oder über Nacht. Vom Rest der Beeren die Hälfte aufmixen, das Püree mit den Restbeeren und Honig gut vermengen. Tiramisu mit Kakaopuder bestäuben und in Stücke schneiden.
Tiramisu auf flachen Teller zur Mitte setzen, Erdbeerkompott zur Seite anrichten und mit Melisse garnieren.