Mettklößchen mit Kapernsoße auf Sommergemüse

Zutaten (für vier Personen):

400 g Schweinemett (halb fein/halb grob)
1 Zwiebel
150 g Karotten
150 g Bohnen
200 g Blumenkohl
20 g Kräuterbutter
1 Ei
2 EL Petersilie
1/2 TL Currypulver
2 EL Haferflocken
1 EL Kapern
1 1/2 EL Mehl
1 TL Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
60 ml Sahne
Salz
Pfeffer


Zubereitung: (circa 40 Minuten)

Karotten schälen, in Scheiben zerteilen. Enden von den Bohnen etwas abschneiden und Fäden abziehen. Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden.
Gemüse in leichtem, sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen dann abtropfen lassen. Petersilie säubern, abzupfen und grob hacken. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden.
Schweinemett mit Ei, etwas Currypulver, Haferflocken und etwas Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klößchen abdrehen und in heißer Gemüsebrühe vier bis fünf Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen glatt rühren, mit kalter Milch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Klößchen-Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen.
Dann Kapern und Sahne zugeben, zwei bis drei Minuten köcheln lassen noch mal salzen und pfeffern.
Gemüse in heißer Kräuterbutter anschwenken, etwas Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett in tiefem Teller anrichten,
Klößchen zur Mitte anhäufeln, mit Kapernsoße überziehen und mit restlicher Petersilie bestreuen.


Nährwert pro Person:

474 Kcal
34 g Fett
27 g Eiweiß
17 g Kohlenhydrate
1 BE